Tinh bột và chất béo cái nào là thủ phạm gây tăng cân

Những thắc mắc liên quan đến vấn đề tăng cân như: Ăn nhiều tinh bột có béo không, chế độ ăn phù hợp cho người béo?... được rất nhiều chị em quan tâm. Nếu biết sử dụng tinh bột và chất béo đúng cách, bạn sẽ có một cơ thể cân đối và sức khỏe dẻo dai.

Tinh bột xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày, nhưng không phải ai cũng biết thực sự tinh bột là gì?

Tinh bột hay chất đường bột còn gọi là Carbohydrate (Carb). Tinh bột được thực vật tạo ra trong tự nhiên như các loại quả, rau củ như ngũ cốc. Tinh bột cùng với protein và chất béo là một thành phần quan trọng bậc nhất trong chế độ dinh dưỡng của chúng ta và nhiều loài động vật.

Ngoài sử dụng làm thực phẩm, tinh bột còn được dùng trong công nghệ sản xuất giấy, rượu,... Tinh bột được tách ra từ lúa mì, rễ và củ như sắn, khoai tây. Chúng cung cấp năng lượng cho cơ thể, cấu tạo tế bào, mô, giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, hỗ trợ sự phát triển của não bộ và hệ thần kinh. Chất này có trong gạo, gạo lứt, khoai sắn, ngũ cốc, rau, trái cây, các loại đậu, sữa bột,...

Chất béo bao gồm một nhóm các hợp chất hòa tan trong các dung môi hữu cơ và thường không hòa tan trong nước. Chất béo là một dạng lipid, chúng được phân biệt với các dạng lipid khác bởi cấu trúc hóa học và tính chất vật lý. Loại chất béo này có vai trò rất quan trọng đối với các dạng sự sống, hỗ trợ cho các chức năng cấu trúc và chức năng trao đổi chất. Chất béo và lipid được được chia nhỏ trong cơ thể bởi các enzyme được gọi là lipases sản sinh trong tuyến tụy.

Trên thực tế, cả tinh bột và chất béo đều có thể gây tăng cân. Để giảm cân nặng cần phải có chế độ dinh dưỡng cân bằng, đảm bảo ăn đủ 4 nhóm thực phẩm, nên lựa chọn các loại thực phẩm ít béo hoặc các loại chất béo tốt cho sức khỏe.

Người giảm cân cần hạn chế ăn đồ ăn chiên rán, các loại thực phẩm giàu năng lượng. Khi ăn thịt, chọn các phần thịt nạc, bỏ bớt các phần mỡ và da. Ăn nhiều rau, trái cây (nhưng nên hạn chế ăn các trái cây ngọt như hồng xiêm, mít, nhãn, vải, xoài, nho...), ăn đủ 3 bữa, không bỏ bữa sáng.

Khi chọn các loại thực phẩm và đồ uống nên chọn loại ít đường và hạn chế ăn vặt, tăng cường các hoạt động thể lực, dành 150 phút hoạt động thể lực mỗi tuần, cố gắng duy trì đều đặn chế độ ăn uống và luyện tập hàng ngày.

Cả tinh bột và chất béo đều cần thiết để giúp có thể duy trì một sức khỏe tốt, tuy nhiên quan trọng cần phải ăn đúng và đủ. Với chất béo, cách ăn thông minh là thay thế chất béo bão hòa bằng các chất béo không bão hòa, hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa và chất béo dạng trans.

Tuy nhiên, vẫn cần đảm bảo cung cấp đủ lượng chất béo khuyến nghị hàng ngày. Theo khuyến nghị, năng lượng từ chất béo nên chiếm khoảng 20-30% tổng năng lượng một ngày với người trưởng thành, tương đương cần cung cấp khoảng 50-95g chất béo/ngày, tùy từng độ tuổi. Ngoài ra, axit béo no không được vượt quá 10% năng lượng khẩu phần, các axit béo không no phải đảm bảo cung cấp 11-15% năng lượng.

Ngoài việc ăn chất béo, với chất bột đường cũng phải cần ăn đúng cách. Chất bột đường Carbohydrat cung cấp cho cơ thể nguồn năng lượng cần để hoạt động có nhiều trong trái cây, rau, đậu và các loại hạt cũng phải ăn đúng cách.

Khi chúng ta ăn thực phẩm chứa carbohydrate thì một lượng nhỏ đường sẽ được chuyển hóa thành glucose (còn gọi là đường trong máu), cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Ngoài giá trị dinh dưỡng và cung cấp năng lượng, carbohydrate còn có tác dụng hạ cholesterol trong máu, làm giảm nguy cơ bệnh tim, xơ vữa động mạch, ung thư ruột, ung thư vú và một số bệnh tiêu hóa khác. Các chuyên gia khuyên trong khẩu phần ăn hàng ngày, carbohydrate nên chiếm từ 50-60% tổng số năng lượng, còn lại là đạm và chất béo.

Bài viết trên đã cung cấp những thông tin giúp bạn có thêm kiến thức để trả lời cho những thắc mắc của chính mình như: Tinh bột là gì? Chất béo là gì? Ăn nhiều tinh bột có béo không? Để từ đó có một chế độ ăn uống khoa học, hợp lí. Giảm cân không có nghĩa là không ăn chất béo và tinh bột, đó là cách giảm cân hoàn toàn sai lầm.

Xem thêm:

• Chế độ ăn kiêng ít tinh bột có tốt hay không?
• Những người nào không nên ăn tinh bột?
• 10 nguồn thực phẩm giàu tinh bột đáng ngạc nhiên