Coi chừng hiểm họa món măng khô ngày Tết

Tết Mậu Tuất đang đến gần, nhu cầu thực phẩm của người dân tăng lên, đặc biệt là nhũng món khô, trong đó có măng khô. Măng khô là thực phẩm quen thuộc với người tiêu dùng, song măng khô đem đến những hiểm họa nếu ta không biết cách lựa chọn, chế biến nó. Dưới đây là những khuyến cáo HoiBenh dành cho bạn trước khi chọn món măng khô vào ngày Tết.

Măng khô là món gì?

Măng là mầm non của các loại cây thuộc họ tre, có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, chứa nhiều dinh dưỡng và giàu chất xơ, là thực phẩm giúp giảm cân, giảm cholesterol trong máu, trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa. Do nhiều chất xơ, có tác dụng chống ngấy và cho món ăn ngon ngọt nên măng được ưa dùng vào dịp Tết.

Măng khô có quanh năm do bảo quản được lâu. Măng khô có nhiều loại như măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn... mỗi loại đều có hương vị đặc trưng riêng. Tuy nhiên món ăn này cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Những hiểm họa món măng khô có thể gây ra vào ngày Tết

Măng khô có nguy cơ gây tổn hại hệ thần kinh

Măng được nhiều người yêu thích và lựa chọn làm thực phẩm hàng ngày, đặc biệt là những dịp lễ tết, nhưng theo khuyến cáo của nhiều người loại thực phẩm này không hề an toàn như người tiêu dùng vẫn lầm tưởng.

Kết quả giám sát an toàn thực phẩm đối với một số sản phẩm măng cho thấy, tỷ lệ cao mẫu măng khô có tồn dư hóa chất gấp hàng trăm lần so với tỷ lệ mà Tổ chức Y tế thế giới khuyến cáo (hàm lượng lưu huỳnh không nên vượt quá 20 miligam/1 kg sản phẩm) và có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, (Theo thông tin đăng tải báo Vietnamnet).

Vì vậy, nếu sử dụng măng khô chứa hàm lượng lưu huỳnh và sử dụng thường xuyên sẽ ảnh hưởng, gây hại đến sức khỏe. Người ăn nhiều măng khô có thể bị tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi, ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội tiết. Nếu cấp tính, có biểu hiện ngạt mũi, chảy nước mắt, đau đầu, tức ngực.

Măng khô cũng có nguy cơ ung thư

Phần lớn măng khô có chứa một lượng lưu huỳnh nhất định, nó là chất dùng để chống ẩm mốc, có thể dùng ở dạng xông hơi hay tẩm ướp. Nếu xông, tẩm với hàm lượng cao sẽ rất hại cho sức khỏe do lưu huỳnh khi bị oxy hóa sẽ sinh ra chất độc có thể làm tổn thương các tế bào trong cơ thể con người; nếu ăn nhiều có thể ngộ độc như say, nôn, ói... hoặc tích lũy lâu dài trong cơ thể sẽ gây ung thư (Theo thông tin đăng tải trên báo điện tử Zing).

Với những tác hại như trên, các nhà nghiên cứu khuyến cáo, người tiêu dùng nên cẩn trọng trong việc chọn mua măng khô bằng cách đưa măng lên mũi ngửi, bởi mùi của khí SO2 rất đặc trưng (khí này sinh ra trong quá trình đốt lưu huỳnh). Nếu sấy lưu huỳnh, măng sẽ có mùi nồng nặc, rất khó chịu.

Để loại bỏ lưu huỳnh khỏi măng khô, người tiêu dùng có thể ngâm nước vài ngày, sau đó luộc kĩ rồi mới cho vào ninh 2 – 3 giờ. Như vậy, SO2 sẽ bay hơi đi rất nhiều. Tuyệt đối không ngậm, nếm măng khô trước khi đun nấu.

Người dân cần chọn mua măng khô tại những địa chỉ tin cậy, đảm bảo. Trước khi sử dụng, măng khô cần được rửa thật kĩ bằng nước sạch (có thể ngâm bằng nước ấm hoặc nước gạo một đêm). Luộc măng sau đó thay nước 2 – 3 lần (mỗi lần 30 phút). Không sử dụng măng đã bị hỏng, mốc để chế biến thức ăn.

Măng khô có khả năng gây độc nếu bị ẩm mốc

Măng khô rất dễ bị ẩm mốc nếu quy trình sản xuất sấy khô không đảm bảo hoặc quy trình bảo quản không được tốt. Theo PGS.TS Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), sử dụng măng khô bị ẩm mốc rất nguy hiểm. Cũng giống như bất cứ loại thực phẩm nào được tiêu thụ dù đã bị mốc, bạn sẽ phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nếu bị ngộ độc cấp tính, người bệnh sẽ có các biểu hiện chảy nước mắt, ngạt mũi, tức ngực, đau đầu... Về lâu dài, nấm mốc tích tụ trong dạ dày, là nguồn gây nên những căn bệnh ung thư là điều khó tránh.

Đun đi đun lại canh măng có thể bị ngộ độc thực phẩm

Theo TS Thịnh, bất cứ loại thực phẩm nào nói chung khi đun đi đun lại nhiều lần cũng đều không đảm bảo chất dinh dưỡng cho cơ thể. Canh măng cũng vậy. Ngoài ra, bạn còn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm từ món ăn này. Nguyên nhân là trong măng có chất chua nên rất dễ bị ôi thiu, chua hỏng nhưng đôi khi bạn không nhận ra. Sự đồng nhất giữa vị chua trong măng và vị chua của thức ăn không dùng được có thể đánh lừa bạn.

Cách chế biến măng khô hạn chế độc tố

Để loại bỏ hoàn toàn các độc tố tự nhiên trong măng khô như axit xyanhydric hoặc lưu huỳnh, cần ngâm và luộc kĩ măng trước khi chế biến món ăn. Trước tiên rửa sạch măng, sau đó ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất 5,6 giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Trong lúc ngâm, nên thường xuyên thay nước để lọc vị đắng.

Sau khi măng nở mềm, vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi đổ nước ngập mặt để luộc chín. Luộc măng với lửa vừa và tốt nhất nước trong nồi phải đầy. Có thể luộc khoảng hai-ba lần, mỗi lần cách nhau 30 phút, đồng thời đổ bỏ nước luộc cũ, thay nước mới sau mỗi lần luộc. Đến khi nước luộc trở nên trong và măng mềm thì vớt ra, chờ nguội và ráo nước, xé nhỏ thành sợi để chuẩn bị chế biến món ăn. Lưu ý, tuyệt đối không dùng măng đã bị mốc. Vì dù luộc, ngâm kỹ lưỡng cũng không hết độc tố.

Ngân Trần