Ăn rau sống không đúng cách rước bệnh vào người

Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, vấn đề xuất hiện các loại thực phẩm bẩn đang khiến nhiều người quan tâm và lo lắng. Trong đó đáng chú ý là tình trạng sử dụng rau sống trong bữa cơm gia đình hàng ngày có nhiều nguy cơ gây ra các bệnh lý về đừơng tiêu hóa rất cao. Mặc dù các thành phần trong rau sống có chứa nhiều vitamin như vitamin A, C, E.. và một lượng chất xơ rất tốt cho quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, rau sống còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng chống lại một số loại bệnh. Nhưng nếu như chúng ta sử dụng rau an toàn và đúng cách thì đó là lợi ích; còn nếu ngược lại thì sẽ đem đến hậu quả khó lường.

Vì chính chúng ta đang tiếp tay cho các mầm mống vi khuẩn trong rau tiếp cận đến cơ thể của chính bản thân và các thành viên trong gia đình. Vậy tại sao ăn rau sống lại có nguy cơ rước bệnh vào người? Và làm thế nào để có thể sử dụng các loại rau hàng ngày một cách an toàn và không lo lắng. Hãy cùng HoiBenh lưu ý ngay những điều dưới đây.

Tại sao ăn rau sống có nguy cơ rước bệnh vào người?

Trong việc sản xuất của đa số người trồng rau, vì mục đích tăng năng suất và bảo vệ cây trồng khỏi sâu hại, nhiều nhà vườn đã không ngần ngại sử dụng các loại thuốc trừ sâu và hơn nữa là có thể sử dụng nhiều loại chất kích thích trong quá trình canh tác với liều lượng vượt mức cho phép. Sau đó có thể thu hoạch sớm hơn khi các hoạt chất trong thuốc vẫn còn tồn động trên rau và mang ra thị trường tiêu thụ. Trong các hóa chất được sử dụng, có thể đáng chú ý nhất chính là nitrate, vì khi chất này đi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrite, gây cản trở chức năng vận chuyển oxy của hồng cầu. Và một khi nó phản ứng với các sản phẩm của protein và môi trường axit, chúng sẽ tạo thành nitrosamine gây ung thư. (Nguồn: Sở khoa học và công nghệ Quảng Bình).

Trong các loại rau sống thường có rất nhiều ký sinh trùng như giun, sán, ký sinh trùng bám vào. Khi sử dụng chúng ta chủ quan và không rửa sạch đúng cách. Đây chính là điều kiện đế các loại vi khuẩn này phát triển bên trong cơ thể và gây ra các bệnh lý như: bệnh về đường tiêu hóa, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu, bệnh đường ruột....

Vậy làm thế nào để sử dụng rau sống an toàn?

• Để phòng tránh, điều đầu tiên bạn cần làm là chọn rau sạch, sau đó rửa rau đúng theo phương pháp để loại trừ độc tố tối đa nhằm bảo vệ chính bản thân và các thành viên trong gia đình. Việc lựa chọn các loại rau sạch, an toàn sử dụng là rất quan trọng.
• Khi ăn các loại rau sống ở dưới nước, bạn nên thực hiện “ăn chín, uống sôi"để đề phòng nhiễm giun sán, đảm bảo sức khỏe.
• Nếu phải ăn sống, nên rửa nhiều lần và ngâm trong nước muối. Tuy nhiên đây không phải là cách có thể sử dụng rau an toàn nhất, vì nước muối chỉ có tác dụng sát khuẩn và không hoàn toàn loại bỏ được hóa chất. Nên lưu ý nếu ngâm rau quá lâu trong nước muối đậm đặc, bạn có thể làm rau bị nát và mất đi nhiều chất dinh dưỡng.

Phương pháp rửa rau sạch đúng cách

1. Đối với rau ăn lá

• Rau ăn lá được xếp vào dạng ô nhiễm nhiều nhất và có nguy cơ mang mầm bệnh cao do chứa nhiều vi khuẩn E.Coli và Salmonella từ việc tưới phân tươi trực tiếp lên lá. Vì thế, khi mua về, nên nhặt sạch rau, ngâm qua nước và bắt đầu rửa từng lá, cọng dưới vòi nước. Các cành rau nhỏ phải rửa làm nhiều lần, mỗi lần cần chia ra từng nắm và rửa dưới vòi nước. Cách tốt nhất hiện nay để loại bỏ các khuẩn tả là ngâm qua nước muối từ 10 - 15 phút.

2. Đối với rau ăn quả

• Rau ăn quả thường ít ô nhiễm hơn rau ăn lá bởi quả chủ yếu nằm ở trên giàn nên khi tưới ít bị dính phân. Nhưng rau ăn quả dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật do thu hoạch quá sớm chưa hết hạn cách ly thuốc hay ô nhiễm khi bảo quản. Nên hãy rửa sạch từng quả rồi bọc nylon cho vào tủ lạnh, ăn sau 2 ngày. Với cách này, rau quả vẫn đảm bảo độ tươi ngon, vừa có thời gian để thuốc phân hủy. Các loại rau quả cần ăn ngay nên rửa sạch dưới dòng nước và ngâm nước muối. Tránh ngâm nước muối rồi cho vào tủ lạnh để cách ngày vì sẽ khiến quả dễ bị hư hỏng.

3. Đối với rau ăn củ

• Rau ăn củ có tính đảm bảo an toàn hơn nên không cần ngâm nước muối hay thuốc tím. Khi chế biến rau củ nên rửa sạch vỏ sau đó gọt và rửa lại lần nữa. Cách này hạn chế các chất bẩn dính ngoài vỏ củ vào phần thịt củ đã gọt.

4. Đối với rau ăn hoa

• Rau ăn hoa được xem là đảm bảo vệ sinh nhất. Hoa thường ở trên cao và rất kỵ với các loại thuốc bảo vệ thực vật hay phân phun trực tiếp vào; khi phun người trồng phải dùng lá đậy mặt hoa. Nên chế biến chỉ cần rửa hoa sạch dưới vòi nước là đảm bảo an toàn.

5. Các loại rau gia vị

• Các loại rau gia vị như hành, thì là hay các loại quả vỏ trơn bóng như cà chua, cà tím, ớt tươi... cũng cần phải rửa sạch như các loại rau khác vì nhiều nơi trồng hành còn bẩn hơn cả rau, họ có thể tưới phân tươi... nên nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao.

Ngoài những cách rửa rau trên, để tốt hơn nữa khi nấu ăn bạn có thể mở nắp lên để hóa chất bay theo cùng hơi nước, giúp giảm mức tối đa lượng chất gây hại còn tồn đọng trên rau củ.

Một số loại rau có nguy cơ tiềm ẩn các loại vi khuẩn và ký sinh trùng cao

Rau mầm

Mới đây, trang Foodsafetynews đưa tin, công ty Thực phẩm Irving của Hàn Quốc đã đưa lệnh thu hồi 20 túi rau mầm đậu tương hãng Go-Hang vì nghi ngờ loại rau mầm này nhiễm khuẩn Listeria. Ngay sau đó, tổ chức Y tế và Thực phẩm Hoa Kỳ đã bắt tay vào điều tra và phát hiện nhiều sản phẩm có chứa vi khuẩn gây bệnh. Listeria là vi khuẩn có khả năng gây nhiễm trùng nghiêm trọng, có thể gây tử vong ở trẻ em, người già yếu, người có hệ miễn dịch kém. Với người khỏe mạnh cũng không tránh khỏi sốt cao, cứng khớp, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu... Đặc biệt phụ nữ mang thai dễ bị sảy thai, thai chết lưu do ăn phải rau mầm nhiễm khuẩn. Vì vậy nên khi lực chọn các laoi5 rau mầm chúng ta phải đặc biệt hết sức chú ý về nguồn gốc.

Cải xoong

Rau cải xoong vốn là loại rau có hàm lượng vitamin, canxi, i-ốt cao với nhiều công dụng trong việc phòng và trị nhiều bệnh. Tuy nhiên, hiện nay rất nhiều ao hồ, đầm lầy dùng để trồng cải xoong bị ô nhiễm nên khi ăn phải những rau nhiễm độc này, giun sán, ký sinh trùng hay chất độc có thể theo rau đi vào cơ thể. Những loại trứng giun sán khi vào cơ thể người sẽ bám vào trong ruột chui qua thành ruột, chui vào trong máu, máu dẫn chúng đến tất cả các bộ phận trong cơ thể... Sau một thời gian, trứng sẽ nở thành giun sán nằm ở đó và gây hại.

Rau muống

Rau muống là món ăn phổ biến, rất bổ dưỡng bởi nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất như chất xơ, protein, canxi, sắt, vitamin A. Nhưng có những loại rau muống được trồng ở ao hồ đầm lầy luôn có nguy cơ nhiễm một loại kí sinh trùng sán lá ruột lớn có tên Fasciolopsis buski, loại sán này có thể dễ dàng xâm nhập vào cơ thể khi ăn rau sống hoặc nấu chưa chín kĩ. Khi vào cơ thể người, trứng sán Fasciolopsis buski nở và phát triển, gây ra những cơn đau bụng nhẹ và triệu chứng tiêu chảy, dị ứng hoặc còn gây ra các bệnh mạn tính ở túi mật, vỡ gan, xơ gan, suy gan...

Giá đỗ

Cách làm giá đỗ thông thường phải trải qua nhiều giai đoạn, trong đó có bước ủ giá đỗ chiếm rất nhiều thời gian. Môi trường ẩm ướt sẽ tạo điều kiện cho E.Coli và salmonella sinh sôi và phát triển. Vì vậy đểcó thể sử dụng giá đỗ an toàn, cần ngâm và rửa thật kỹ trước khi sử dụng. Để bảo quản giá đỗ, mọi người nên để vào tủ lạnh sẽ hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Rau cần

Rau cần luôn là thực phẩm yêu thích của nhiều gia đình. Tất cả các bộ phận của cây rau từ rễ, thân và lá đều có tác dụng điều trị bệnh. Tuy nhiên, rau cần là loại rau cũng được trồng chủ yếu ở các ao hồ, mương rãnh, nguy cơ bị các ký sinh trùng bám là rất cao.