5 lý do khoa học để bạn bắt đầu ăn chế độ ăn với sữa nguyên kem

Vì ấp ủ ý tưởng dùng chất béo ‘lành mạnh’, chúng ta thường chọn nấu nướng với dầu ô liu, thêm quả bơ vào chiếc bánh hamburgers và ăn cả vốc hạnh nhân để ‘có sức khỏe tốt hơn’ – hầu hết chúng ta vẫn khá khó tính với các loại sữa chúng ta chọn.

“Uống sữa nguyên kem sẽ làm bạn tăng cân”. “Pho mát và bơ không tốt cho tim của bạn”. “Sữa chua rất tốt, nhưng hãy luôn chọn loại không béo để giảm lượng calo.” Chắc chắn bạn đã từng nghe những câu nói này trước đây (nhưng không nói ra).

Nhưng chúng có đúng sự thật không? Các nghiên cứu mới cho thấy chúng không hoàn toàn đúng. Có 5 lợi ích chính – và thực sự đáng ngạc nhiên – với việc chọn các loại sữa, sữa chua, pho mát và thậm chí kem – nguyên chất béo.

Hãy lặp lại điều này: Chất béo không làm cho bạn béo. Không, thậm chí cả chất béo từ sữa cũng vậy. Ví dụ, một đánh giá được đăng trên tạp chí Dinh Dưỡng Châu Âu vào năm 2013 đã tìm ra rằng những người ăn các sản phẩm từ sữa nguyên chất béo thường sẽ gầy hơn những người chọn các loại chất béo thấp. Và một nghiên cứu dài hơi được công bố năm 2016, 18.438 người phụ nữ trung niên ăn các sản phẩm từ sữa giàu chất béo mà không phải loại không béo, có vẻ giảm được nguy cơ bị thừa cân theo tuổi tác.

Điều này có thể do chất béo là một chất dinh dưỡng thỏa mãn đến lạ kỳ, nó làm bạn no, làm chậm lại quá trình đẩy đường vào máu, giúp hạn chế việc ăn uống quá đà, Brian Quebbemann, một bác sĩ phẫu thuật béo phì ở Trung tâm Y tế Chapman California và là chủ tịch của chương trình N.E.W, giải thích. “Với việc ăn các sản phẩm từ sữa nguyên chất béo, lượng calo trong ngày mà bạn nạp vào có thể sẽ thấp hơn bạn thường làm”, ông nói.

Trong khi duy trì một cân nặng hợp lý chắc chắn có thể giúp bạn giảm nguy cơ phát triển tiểu đường loại 2, thì các nghiên cứu cho thấy, tương đương với điều đó, chất béo từ sữa cũng có thể cải thiện sức khỏe trao đổi chất của bạn. Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 15 năm của Đại học Tufts đã tìm ra rằng, so với những người có chế độ ăn ít chất béo từ sữa, thì hầu hết những người có ăn đều giảm được 46% nguy cơ phát triển tiểu đường loại 2.

Có một lý do: “Khi chúng ta ăn sữa nguyên kem chứ không phải sữa tách kem, thì chất béo sẽ thực sự làm chậm lại quá trình hấp thu đường trong sữa”, Laura Cipullo, chuyên gia dinh dưỡng và giáo viên nghiên cứu về tiểu đường có chứng chỉ, tác giả cuốn “Chế độ ăn uống theo đồng hồ sinh học của phụ nữ”, nói. “Kết quả là, đường máu tăng chậm hơn trong một khoảng thời gian dài hơn. Do đó, insulin cũng giống như vậy. Ít insulin tuần hoàn nghĩa là ít nguy cơ gia tăng kháng insulin và tiểu đường hơn.” Trong khi đó, nghiên cứu khuyên rằng các loại acid béo cụ thể trong sữa, như acid pentadecanoic và acid heptadecanoic có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu các nguy cơ.

Vâng, phomat có thể là một phần của chế độ ăn khỏe mạnh cho tim mạch! Nghiên cứu được phát hành năm nay của tạp chí Dinh dưỡng trong Y tế của Mỹ đã tìm ra rằng ăn pho mát nguyên chất béo sẽ tăng chỉ số cholesterol HDL lành mạnh, chất có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tốt hơn là ăn các loại khác không có chất béo.

Nghiên cứu đăng trên tạp chí Dinh Dưỡng thời đại năm 2014, khẳng định rằng chất béo từ sữa, pho mát và sữa chua không góp phần vào sự phát triển của bệnh động mạch vành. Trong khi các nhà nghiên cứu vẫn đang cố tìm ra nguyên nhân vì sao, thì Cipullo lưu ý rằng các sản phẩm từ sữa chứa hơn 400 loại acid béo độc đáo, một vài trong số đó được cho là có tác dụng chống viêm trong cơ thể.

Sữa và sữa chua nguyên kem cũng có thể giảm béo bụng. “Các sản phẩm từ sữa nguyên kem có lượng lactose thấp, khiến những người có chứng khó tiêu lactose sẽ dễ dàng tiêu hóa hơn khi dùng các loại không chất béo”, Cipullo giải thích.

Trong khi đó, một acid béo cụ thể trong sữa, được gọi là acid butyric, được biết đến như một chất hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa, và theo một đánh giá năm 2013 của những nhà nghiên cứu Ba Lan, nó thực sự có thể có triển vọng trong việc điều trị hội chứng kích thích ruột bằng cách hỗ trợ đường ruột với năng lượng tế bào và thúc đẩy các vi khuẩn đường ruột lành mạnh.

Khi chúng ta giảm lượng chất béo chúng ta ăn, thì thường có xu hướng nạp nhiều tinh bột tinh chế và đường hơn, hai yếu tố ẩn sau hầu hết các vấn đề về sức khỏe mãn tính của chúng ta, Tiến sĩ Kevin Campbell, một chuyên viên về nội khoa và tim mạch có chứng chỉ ở Bắc Carolina, nói. Trên thực tế, nghiên cứu mới đây được đăng trên tạp chí Dược phẩm nội khoa JAMA chỉ ra rằng, rất nhiều thập kỷ trước, ngành công nghiệp đường đã trả cho các nhà khoa học để giảm đi ảnh hưởng của đường và dồn hết trách nhiệm lên chất béo bão hòa (như chất béo trong sữa).

Hiện nay, 3 trong 4 người Mỹ ăn quá nhiều đường, với 90% đến từ các thực phẩm chế biến sẵn – như những cây kem trong tủ đá nhà bạn. Và, trong khi chúng ta không khuyến khích rằng kem là thực phẩm lành mạnh, thì trên thực tế một cốc kem nguyên chất béo lại có vẻ chứa ít đường hơn những loại không chất béo (với điều kiện mọi thứ đều nằm trong tầm kiểm soát).

Nguồn: Health.usnews