Thịt xay dễ nhiễm ổ vi khuẩn Escherichia coli

Hầu hết các loại E.coli đều vô hại và thậm chí giúp giữ cho đường tiêu hóa của bạn khỏe mạnh. Nhưng một số chủng có thể gây tiêu chảy nếu ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm hoặc uống nước bị hôi.

Ngoài nguy cơ gây rối loạn tiêu hóa thường gặp , nhiều chủng E. coli có thể gây nhiễm khuẩn phổi và nhiễm trùng đường tiết niệu. Trên thực tế, 75% đến 95% các bệnh nhiễm trùng đường tiết niệu là do E. coli.

Một số loại E. coli gây bệnh bằng cách tạo ra một chất độc gọi là Shiga. Độc tố này làm hỏng niêm mạc ruột. Các chủng E. coli tạo ra độc tố đôi khi được gọi là STEC, viết tắt của “E. coli sản sinh độc tố của Shiga”.

Một chủng đặc biệt xấu, O157: H7, có thể khiến bạn bị bệnh nặng. Nó gây chuột rút bụng, nôn mửa và tiêu chảy ra máu. Đây là nguyên nhân hàng đầu gây suy thận cấp ở trẻ em. Nó cũng có thể gây ra các triệu chứng đe dọa tính mạng như:

• Suy thận người lớn
• Sốt
• Chảy máu
• Nhầm lẫn
• Động kinh

Cấp cứu ngay nếu gặp bất cứ triệu chứng nào được liệt kê phía trên.

Các con đường lây nhiễm của Escherichia coli

Bạn có thể bị nhiễm bệnh khi nuốt phải một lượng nhỏ vi khuẩn E.coli. Điều này dễ gặp phải trong các trường hợp sau:

• Thịt xay: Ăn phải thịt xay mang E. coli và thịt chưa được nấu chín đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Khi thịt được chế biến, đôi khi vi khuẩn từ ruột động vật nhiễm vào thịt. Điều này xảy ra nhiều hơn ở thịt xay vì thường được chế biến từ nhiều cá thể động vật.
• Sữa chưa được xử lý: Uống sữa chưa tiệt trùng, chưa được đun nóng để diệt vi khuẩn. E. coli có thể nhiễm vào sữa từ bầu vú bò hoặc từ thiết bị vắt sữa.
• Rau và trái cây: Bạn có thể ăn phải rau hoặc trái cây tươi bị nhiễm bẩn bởi nước có vi khuẩn. Điều này xảy ra thường xuyên nhất khi phân từ động vật gần đó bị trộn hoặc nhiễm vào nguồn cung cấp nước.
• Các loại thực phẩm và đồ uống khác: E. coli cũng có thể có mặt trong nước ép trái cây chưa tiệt trùng và sữa chua và phô mai làm từ sữa tươi.
• Nước: Uống phải nước có chứa E. coli, ví dụ như đi bơi trong hồ, ao.
• Những người khác: Bạn có thể bị nhiễm E. coli từ một người khác mắc bệnh này, chẳng hạn như một đứa trẻ. Vi khuẩn có thể lây truyền khi dọn dẹp chất thải của người bệnh, sau đó để tay chạm vào miệng hoặc đồ ăn mà chưa rửa tay sạch bằng xà phòng diệt khuẩn.
• Động vật: E. coli có thể được tìm thấy tại vườn thú hoặc triển lãm động vật,...

Bạn cũng có thể làm ô nhiễm thực phẩm nếu để một con dao hoặc thớt đã chạm vào thịt chưa nấu chín (ví dụ như thịt gà) tiếp xúc với thực phẩm sẽ được ăn sống (như salad).

Triệu chứng khi nhiễm Escherichia coli

Các triệu chứng thường xuất hiện từ 2 đến 5 ngày sau khi nhiễm vi khuẩn E.coli. Các triệu chứng phổ biến nhất là:

• Chuột rút bụng
• Tiêu chảy, có thể có máu
• Buồn nôn
• Mệt mỏi liên tục
• Thường không sốt hoặc chỉ sốt nhẹ

Những người khỏe mạnh bị nhiễm E.coli thường cải thiện tình trạng trong vòng một tuần. Nhưng một số người mắc phải một biến chứng nghiêm trọng được gọi là hội chứng urê huyết tán huyết, ảnh hưởng đến thận. Hội chứng này thường xảy ra ở người già và trẻ em.

Phương pháp điều trị khi bị nhiễm Escherichia coli

Cách duy nhất để biết chắc chắn bạn bị nhiễm E. coli là gửi mẫu phân đến phòng thí nghiệm để được phân tích.

Đối với một số loại E.coli liên quan đến tiêu chảy, chẳng hạn như tiêu chảy nước du lịch, thuốc kháng sinh có thể rút ngắn thời gian của triệu chứng và có thể được sử dụng trong các trường hợp mức độ trung bình.

Nhưng nếu bạn bị sốt, tiêu chảy ra máu hoặc nếu bác sĩ nghi ngờ E. coli sản sinh độc tố Shiga, không nên dùng kháng sinh. Khi vi khuẩn bị tiêu diệt, lượng độc tố thậm chí còn cao hơn và làm trầm trọng thêm các tình trạng bệnh.

Điều quan trọng là phải nghỉ ngơi và uống nhiều nước để đảm bảo lượng nước và điện giải bị mất do nôn mửa hoặc tiêu chảy.

Không dùng thuốc không kê đơn chống tiêu chảy. Hệ thống tiêu hóa bị làm chậm sẽ làm tăng thời gian phơi nhiễm với vi khuẩn trong đường tiêu hóa.

Khi bắt đầu cảm thấy tốt hơn, ban đầu hãy dùng các loại thực phẩm ít chất xơ như:

• Bánh quy giòn
• Bánh mì nướng
• Trứng
• Cơm

Các sản phẩm sữa và thực phẩm có nhiều chất béo hoặc chất xơ có thể làm cho các triệu chứng tồi tệ hơn.

Cách phòng chống nhiễm Escherichia coli

Một trong những điều quan trọng nhất bạn có thể làm để bảo vệ bản thân và gia đình trước E. coli là rửa tay thật sạch, đặc biệt trong những tình huống sau:

• Trước khi chuẩn bị thức ăn.
• Trước khi chuẩn bị đồ đựng hoặc thức ăn cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ.
• Trước khi chạm vào bất cứ thứ gì được tiếp xúc với miệng trẻ, chẳng hạn như núm vú giả.
• Sau khi đi vệ sinh hoặc thay tã.
• Sau khi tiếp xúc với động vật, ngay cả thú cưng của bạn.
• Sau khi xử lý thịt sống.

Bạn cũng có thể ngăn ngừa nhiễm trùng E. coli bằng cách cẩn thận với các loại thực phẩm có nguy cơ cao bị nhiễm bẩn:

• Đảm bảo ăn chín uống sôi.
• Chỉ uống sữa tiệt trùng, nước trái cây.
• Rửa tất cả đồ ăn trước khi bạn ăn. Đặc biệt cẩn thận với đất, bụi bẩn ở rau xanh.

Trong nhà bếp của bạn, một vài quy tắc đơn giản sau sẽ giúp bạn an toàn:

• Rửa: Làm sạch dao và thớt bằng nước xà phòng nóng sau khi xử lý thịt sống.
• Cách ly đồ sống và chín: Sử dụng các loại thớt khác nhau cho thực phẩm mà bạn ăn sống, chẳng hạn như rau và trái cây. Không đặt thịt chín trở lại vào cùng đĩa đã sử dụng để đựng thịt sống mà không rửa đĩa trước.

Khi bơi, cố gắng không uống nước, cho dù đó là bể bơi, hồ hay biển. Nước có thể bị nhiễm độc.

Xem thêm:

• Con đường biến cốc nước thành ổ vi khuẩn mà không phải ai cũng biết
• Vì sao vi khuẩn ngày càng “nhờn” với thuốc kháng sinh?
• Rước vi khuẩn vào người vì thói quen dùng bàn chải đánh răng sai lầm