Tại sao ăn đồ chiên như khoai tây, bánh rán làm tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành?

Ngày nay với xã hội hiện đại, cuộc sống càng trở lên bận rộn, người ta có ít thời gian hơn cho những bữa ăn của mình. Vì vậy thức ăn nhanh ngày càng trở lên phổ biến. Các loại thức ăn nhanh, các món đồ chiên như khoai tây, bánh rán, gà rán,... là các món ăn phổ biến với dân văn phòng. Tuy nhiên những món ăn này lại làm ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe con người, đặc biệt những thực phẩm chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành.

Bệnh động mạch vành là dạng bệnh phổ biến nhất về tim khi các mạch máu lớn dẫn đến tim bị tổn thương.

Với hơn 150.000 tình nguyện viên tham gia nghiên cứu đã cho ra kết quả rằng sử dụng một số loại thực phẩm được chiên qua dầu mỡ như khoai tây chiên, bánh rán,..., chỉ một lần một tuần cũng sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành, theo Dailymail.

Thực phẩm chiên có chứa nhiều calo và chất béo. Theo thời gian các chất này tích tụ gây nên hiện tượng tắc nghẽn động mạch vành, làm tăng khả năng đau tim.

Bộ cựu chiến binh Hoa Kỳ đã tổ chức điều hành một nghiên cứu được thực hiện bởi bệnh viện VA Boston Health System đã cho thấy:

Nghiên cứu đã thực hiện theo dõi chế độ ăn của 154663 quân nhân trong quân đội Hoa Kỳ. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng, nguy cơ mắc bệnh động mạch vành cao hơn ở những người ăn đồ chiên, mặc dù chỉ một tuần một lần.

Thực phẩm chiên chứa lượng chất béo cao hơn đáng kể so với các loại thực phẩm khác. Nhiều chất béo trong số này là sản phẩm sau khi được hydro hóa. Khi dầu nóng đến nhiệt độ nhất định hoặc hydro được các nhà sản xuất thêm vào sản phẩm, quá trình hydro hóa sẽ diễn ra làm kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm. Tuy nhiên quá trình này lại làm thay đổi cấu trúc hóa học của chất béo, khiến nó khó bị phân hủy khi con người sử dụng. Quá trình này đã được nghiên cứu và chúng dẫn đến nhiều bệnh, trong đó có bệnh tiểu đường và 2 loại bệnh béo phì.

Những người tham gia nghiên cứu tự nguyện báo cáo thói quen ăn uống của họ, vì thế các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng kết quả này có thể bị sai lệch về tính chính xác.

Những thực phẩm được sử dụng cho người mắc bệnh mạch vành không những phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng mà còn cần chứa không quá nhiều chất béo có hại làm tăng nguy cơ hình thành các mảng xơ vữa, nặng thêm tình trạng bệnh

Những thực phẩm giàu chất xơ hòa tan, các loại hoa quả rau củ có nhiều màu sắc có khả năng ngăn ngừa bệnh mạch vành, ngăn sự hình thành các mảng xơ vữa, khả năng chống viêm, chống oxy hóa cao.

Cách chế biến cũng ảnh hưởng rất nhiều đến việc có hay không những nguy hại đối với người mắc bệnh mạch vành

Một số loại thực phẩm nên sử dụng:

• Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, giảm viêm nhiễm: các loại trái cây , hoa quả có nhiều màu sắc, như hạt điều, hạnh nhân, quả óc chó,... một số loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, bột yến mạch và các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương, oliu,...

Các loại rau như súp lơ xanh, cải bó xôi, cải xoăn, cà chua, cà rốt,.. là nguồn cung câp các chất chống oxy hóa lớn, rất tốt cho sức khỏe.

Các loại hải sản như cá thu, cá hồi, cá ngừ, cá trích,.. cũng là những thực phẩm rất có lợi cho cơ thể, không chỉ giàu chất đạm mà còn bao gồm các chất béo lành mạnh như omega-3,..

• Thực phẩm tăng cường lưu thông máu như ; có rất nhiều loại làm tăng khả năng lưu thông máu trong cơ thể như gừng, nghệ, tỏi, hành tây, nho khô, nho tươi, việt quất , dâu tây, quế, cam thảo,... đây là những thực phẩm chứa salicylate – một chất giúp ngăn ngừa máu đông, thúc đẩy quá trình lưu thông máu.
• Thực phẩm giúp kiểm soát lượng lipid trong máu, giảm cholesterol : các loại chất xơ hòa tan là thực phẩm tốt để làm cơ thể bạn giảm hấp thu cholesterol tại ruột và tăng đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể. Một số loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, bánh mì đen, các loại rau xanh có độ nhớt cao như rau đay, mồng tơi, các loại đậu, đỗ như đậu đỏ, đậu hà lan,..
• Nên tránh các loại thực phẩm như mỡ động vật, nội tạng động vật, hạn chế trứng, sữa bò nguyên kem,.. các loại đồ ăn chiên rán,... những loại thực phẩm này đều làm tăng lượng mỡ trong máu, thúc đẩy quá trình hình thành và phát triển mảng xơ vữa.

Những người bị bệnh động mạch vành nên ưu tiên sử dụng các loại đồ ăn hấp hoặc luộc, salad vừa chế biến đơn giản lại vừa tránh được nguy cơ tăng cholesterol máu do ăn quá nhiều dầu mỡ

Không nên dùng cùng lúc bơ và sốt mayonnaise trong khi chế biến món ăn vì có thể tăng nguy cơ tăng cholesterol trong máu.

Hạn chế các loại đồ ăn chiên, rán nếu như cần chiên rán, bạn nên sử dụng các loại dầu thực vật thay vì dùng mỡ động vật để chiên rán, một số loại dầu thực vật tốt cho sức khỏe như dầu dừa, dầu lạc ,... đặc biệt không sử dụng dầu chiên đi chiên lại.

Khi ăn gia cầm nên bỏ da, không sử dụng nước luộc thịt trong chế biến các món canh, món cháo,

Giảm sử dụng các loại muối, bột canh khi chế biến vì ăn mặn có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp.

Xem thêm:

• Mỡ máu bao nhiêu là bình thường, bao nhiêu là cao?
• Vết thương lâu không lành có phải bị tiểu đường?
• Bệnh xơ vữa động mạch là gì?