Tác hại của việc ăn quá nhiều trứng

Hầu hết trong các bữa ăn hằng ngày của chúng ta đều luôn có sự hiện diện của trứng. Vì trứng là loại thực phẩm an toàn, dễ ăn và chế biến. Trứng là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng nhưng nếu ăn quá nhiều trứng thì sẽ gây ra những ảnh hưởng không tốt đối với sức khỏe đấy. Cùng tìm hiểu tác hại của việc ăn quá nhiều trứng trong bài viết dưới đây.

Trứng là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có đủ chất đạm (protein), chất béo (lipid), chất đường bột (glucid), vitamin và chất khoáng... là những chất cần thiết của cơ thể. Các chất này ở một tỷ lệ cân đối, thích hợp cho sự phát triển của cơ thể.

• Tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng tương quan với nhau rất thích hợp, cân đối. Thành phần của trứng có lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng trong đó tập trung phần chủ yếu của các chất dinh dưỡng. Một lòng đỏ trứng gà chứa 29,8% béo, 13,6% đạm và 1,6% chất khoáng.
• Chất đạm có trong lòng đỏ trứng có thành phần axit amin tốt nhất, đầy đủ và hoàn thiện nhất. Lòng trắng chiếm phần lớn là nước, có 10,3% chất đạm, béo và chất khoáng rất thấp. Chất đạm của lòng đỏ trứng chủ yếu thuộc loại đơn giản và nằm ở trạng thái hoà tan, chất đạm của lòng trắng chủ yếu là Albumin và cũng có thành phần các axit amin tương đối toàn diện. Chất đạm của trứng là nguồn rất tốt các axit amin cần thiết có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể, đặc biệt cần thiết cho sự phát triển cả về cân nặng và chiều cao của trẻ.
• Trong trứng có nguồn chất béo tốt đó là Lecithin. Lecithin thường có ít ở các thực phẩm khác, nó tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol , thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể.
• Trứng cũng chứa lượng cholesterol đáng kể (600mg cholesterol/100g trứng gà), nhưng trứng cũng có tương quan thuận lợi giữa Lecithin và Cholesterol do vậy Lecithin sẽ phát huy vai trò điều hòa cholesterol ngăn ngừa quá trình xơ vữa động mạch và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể.
• Trứng cũng là nguồn vitamin và chất khoáng tốt. Các chất khoáng như sắt, kẽm, đồng, mangan, i-ốt... tập trung hầu hết trong lòng đỏ. Lòng đỏ trứng còn chứa cả các vitamin tan trong nước (B1, B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, K). Trong lòng trắng trứng chỉ có một ít vitamin tan trong nước (B2, B6).
• Cả trong lòng đỏ, lòng trắng có chất Biotin. Biotin là vitamin B8, tham gia vào chu trình sản xuất năng lượng để sản xuất năng lượng của cơ thể. Trong lòng trắng trứng tươi chất Biotin kết hợp với một protein là Avidin làm mất hoạt tính của Biotin, tạo phức hợp Biotin-Avidin rất bền vững và không chịu tác dụng của men tiêu hoá. Khi nấu chín Avidin sẽ được giải phóng khỏi phức hợp Biotin-Avidin.

Khi ăn trứng sống có biểu hiện ngộ độc chính là tình trạng thiếu Biotin với các dấu hiệu :chán ăn, nôn mửa, viêm lưỡi, viêm kết mạc, viêm quanh móng...

Bên cạnh những giá trị dinh dưỡng như kể trên, một số đối tượng sau đây nếu ăn trứng sẽ có tác dụng rất tốt với sức khỏe.

Những bệnh nhân đang bị sốt, ăn trứng gà giúp tăng cường sức lực

Trứng gà là loại thực phẩm có chứa nhiều protein nên sau khi ăn vào sẽ giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể. Những người đang bị sốt nếu ăn trứng gà (đặc biệt là trẻ em) sẽ giúp tăng sức đề kháng.

Sau khi hạ sốt, cơ thể cần được bổ sung năng lượng và các chất dinh dưỡng. Ăn trứng gà không những giúp hạ sốt mà còn giúp cơ thể bồi bổ sức khỏe, gia tăng lượng hồng cầu khiến da dẻ trông hồng hào và đẹp hơn rất nhiều.

Phụ nữ mang thai ăn trứng sẽ giúp em bé thông minh

Cơ thể chúng ta rất cần protein, cacbon, vitamin, cellulose, các nguyên tố vi lượng, mỡ và rất nhiều các nguyên tố khác. Nhưng đa số các hợp chất cần thiết cho cơ thể trên đều có trong trứng gà. Tất cả các chất dinh dưỡng cần cho cơ thể đều có trong trứng gà và đối với những phụ nữ đang mang thai thì trứng gà là loại thực phẩm lý tưởng.

Cứ khoảng 100g trứng gà có thể mang lại 10,8g chất protein, loại chất này không những chỉ tốt cho sức khỏe của thai nhi mà còn rất tốt cho sức khỏe của người mẹ. Trong 100g trứng gà chứa 600g cholesterol. Ngoài cholesterol ra, trứng gà còn chứa rất nhiều các loại vitamin giúp tăng trí nhớ. Chính vì thế mà ăn nhiều trứng gà giúp thông minh và rất có lợi cho thai nhi.

Tuy nhiên không nên ăn trứng trần. Bởi trứng chưa nấu chín có thể sẽ chứa vi khuẩn gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Chính vì thế mà phụ nữ mang thai tốt nhất là nên luộc hoặc chế biến kỹ trứng gà trước khi ăn để đảm bảo sức khỏe cho bản thân cũng như cho thai nhi.

Dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của trẻ em

Trẻ em rất cần một chế độ dinh dưỡng phù hợp để đảm bảo cho sự phát triển toàn diện. Nhưng nếu giai đoạn này mà trẻ em không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe, sức đề kháng yếu, gầy đi và trí thông minh giảm sút.

Trứng gà có chứa rất nhiều protein, cholesterol, các loại vitamin và khoáng chất rất có lợi cho sự phát triển của trẻ em, giúp bé phát triển một cách toàn diện hơn. Chính vì thế mà mọi người thường nói rằng trứng gà là sản phẩm thích hợp cho sự phát triển của trẻ. Trẻ không thừa cân mỗi ngày có thể ăn 1 quả trứng. Nếu ăn nhiều quá sẽ gây ra các bệnh về đường ruột.

Trứng gà nếu chế biến thành súp sẽ dễ dàng hơn trong việc tiêu hóa. Cách làm này làm phân giải các chất protein trong trứng và giúp trẻ em dễ dàng hơn trong việc tiêu hóa.

Người trung và cao tuổi vẫn cần ăn trứng

Ngoài protein có giá trị sinh học cao trứng còn chứa nhiều canxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần thiết cho người có tuổi. Người ta cũng ngại ở trứng chứa nhiều cholesterol là chất không tốt cho bệnh tim mạch mà người có tuổi thường hay mắc phải như bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết áp.

Chính vì vậy cần dung hòa giữa những ưu điểm và hạn chế của trứng đối với sức khỏe người có tuổi. Không nên ăn quá nhiều và cũng không nên kiêng hẳn vì trong trứng có nhiều lexitin rất dễ hấp thu và đồng hóa trong cơ thể. Mỗi tuần nên có 3 - 4 quả trứng trong khẩu phần ăn là được.

Hiện nay, chưa có một kết quả nghiên cứu chính xác nào chứng minh ăn quá nhiều trứng sẽ gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, vẫn có những ý kiến ban đầu cho rằng sẽ có những tác hại nhất định.

Trứng là một tế bào, chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, trong 1 trái trứng có chứa tới 220mg cholesterol và nhiều axit bão hòa. Các nhà khoa học đã cảnh báo, mỗi ngày cơ thể chúng ta không nên hấp thu quá 300mg cholesterol. Vì vậy, mỗi người không nên ăn nhiều hơn 2 lòng đỏ trứng mỗi ngày. Riêng phần lòng trắng trứng thì bạn có thể ăn không giới hạn vì lòng trắng trứng rất tốt cho sự phát triển của cơ bắp và quan trọng là không chứa nhiều cholesterol.

Ngoài ra, năng lượng trong trứng khi được hấp thu vào cơ thể sẽ được đào thải thông qua các đường tiêu hóa khác nhau, nếu ăn nhiều có thể gây ra tình trạng đi phân lỏng. Khi lượng protein được lấy vào quá nhiều từ trứng sẽ gây ra áp lực lên thận, làm rối loạn quá trình trao đổi chất, và có thể chuyển hóa thành các chất độc hại khác như phenyl hydra và anime.

Những giả thuyết này vẫn chưa được chứng minh chính xác, bạn có thể tham khảo thông tin này để điều chỉnh việc ăn uống nếu thấy thuyết phục.

Một nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng đã thực hiện với việc theo dõi một nhóm người được ăn trứng, tối đa 3 quả mỗi ngày. Theo dõi trong nhiều tháng cho thấy:

• Nồng độ cholesterol toàn phần trên thực tế không thay đổi. Đôi khi có sự tăng nhẹ tạm thời. Nồng độ có lúc thấp hơn mức bình thường.
• Những ai được ăn trứng có chất lượng tốt (trứng do gà được nuôi bằng thức ăn hữu cơ và giàu omega-3) sẽ thấy nồng độ triglycerid giảm (triglycerid là yếu tố nguy cơ cho các bệnh tim mạch) so với ăn trứng công nghiệp (do gà ăn thức ăn tăng trọng).
• Nồng độ các chất kháng oxy hóa máu như lutein, zeaxanthin tăng một cách có ý nghĩa. Các chất kháng oxy hóa này rất tốt cho mắt, giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng.

Có thể thấy, nghiên cứu này chỉ ra rằng mỗi người chúng ta có thể ăn tối đa 3 quả trứng mỗi ngày, với số lượng như vậy, trứng không những không hại mà còn có lợi cho sức khỏe.

Rất nhiều người thắc mắc rằng Ăn trứng gà hay trứng vịt tốt hơn? Câu trả lời là: Trứng gà giàu vitamin, trứng vịt nhiều calo, chất béo và khoáng chất hơn. Tùy theo nhu cầu dinh dưỡng mà mỗi người có thể lựa chọn trứng gà hoặc trứng vịt trong các bữa ăn hằng ngày.

Trứng giàu dinh dưỡng như betaine và choline rất tốt cho tim mạch, phát triển trí não. Trứng cũng chứa nhiều vitamin D, giúp ngăn ngừa loãng xương và bệnh còi xương. Ngoài ra, tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng rất phù hợp với những người có chế độ ăn kiêng.

Xét về mặt dinh dưỡng, mỗi loại trứng đều có tác dụng riêng với sức khỏe. Thông thường, kích thước trung bình của một quả trứng vịt thường to gấp 30% trứng gà. Theo bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam:

• Trong trứng gà có 11,6 g chất béo, 55 mg canxi còn trong trứng vịt chứa 14,2 g chất béo, 71 mg canxi.
• Lượng carbs tương đương nhau nhưng hàm lượng protein, chất béo và cholesterol, trứng vịt đều nhiều hơn trứng gà.
• Trứng gà nhiều protein, photpho, kẽm và kali, vitamin A, D, E, nhất là vitamin D.
• Một quả trứng vịt chứa 130 calo, gấp đôi lượng calo trong trứng gà.
• Hàm lượng protein, chất béo bão hòa, vitamin của trứng vịt cũng nhiều hơn so với trứng gà.
• Trứng vịt cung cấp omega-3 nhiều hơn, chống viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính.
• Vỏ trứng vịt thường cứng hơn nên lưu giữ được lâu hơn.
• Hầu hết chất dinh dưỡng đều tập trung ở lòng đỏ.
• Trứng gà ít calo và cholesterol hơn nên phù hợp với những người huyết áp cao, tim mạch. Thỉnh thoảng, để bổ sung dinh dưỡng có thể thay đổi bằng trứng vịt.
• Nên ăn kết hợp, đan xen trứng gà và trứng vịt để được cung cấp dinh dưỡng toàn diện.

Xem thêm:

• Mẹ bầu ơi, ăn trứng quá nhiều không tốt đâu!
• Mẹ bầu có nên ăn trứng ngỗng hay không?
• Ăn trứng gà bao nhiêu là đủ đối với bà bầu?