Ngâm rau sống trong nước muối có thực sự rửa sạch vi khuẩn không?

Rau sống là dùng để chỉ các loại rau có thể ăn trực tiếp, không qua chế biến. Những loại rau thường được ăn sống như diếp cá, kinh giới, rau răm, tía tô, húng quế, xà lách, rau mùi, kèo nèo, rau nhúc, dừa nước...

Rau sống với đa dạng các loại rau gia vị cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin A, C, E... chất khoáng và một số yếu tố vi lượng cần thiết. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn gần như nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra các loại rau này còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng.

Nhưng nếu sử dụng nguồn rau sống không đảm bảo vệ sinh (tưới bón phân tươi, nguồn nước tưới không sạch, sử dụng thuốc trừ sâu chưa đúng quy định...) mưa nhiều ngập lụt thì nó lại là món ăn mang theo mầm bệnh. Làm cho người ăn dễ bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, nhiễm giun sán thậm chí cả viêm gan A hay nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp tính và mạn tính.

PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, rau sống có nguy cơ cao chứa các loại ký sinh do bị tưới bằng nước bẩn, bón phân tươi. Đây là điều kiện khiến cho ký sinh trùng sinh sôi và lây lan như các loại giun sán, giun đũa chó mèo, sán lá gan... khi ấu trùng vào cơ thể. Ăn rau sống còn có nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa khác như tiêu chảy, nhiễm giun hay kiết lỵ.

Để đảm bảo có rau sống sạch để ăn trước hết cần mua rau được canh tác sạch, đúng quy cách, nhặt sạch rồi rửa sạch nhiều lần bằng nước sạch. Tốt nhất là rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất còn bám trên lá rau.

Tuy nhiên việc ngâm rau sống vào dung dịch thuốc tím loãng hoặc nước muối loãng như nhiều người vẫn làm đều không đảm bảo vệ sinh. Kết quả một số thí nghiệm cũng cho thấy trong môi trường thuốc tím, nước muối loãng trứng giun và một số vi khuẩn gây bệnh vẫn tồn tại và phát triển bình thường. Lượng hóa chất bảo vệ thực vật cũng giảm đi không đáng kể nếu không rửa lại nhiều lần, mùi vị của rau có thể bị thay đổi.

Và ngâm rau sống quá lâu (trên 10 phút trong nước muối loãng) có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng. Do đó, cách làm đúng nhất là nhặt sạch rau rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy để loại trừ trứng giun sán, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất còn bám trên lá rau.

Với những loại rau lá to như xà lách thì bẻ ra từng nhánh, từng lá, lật qua hai mặt để rửa, sau đó bỏ vào chậu, rửa lại bình thường một hoặc hai nước. Một số loại rau nên chần qua nước sôi, để dùng nhiệt độ cao xử lý bớt vi khuẩn gây hại cho cơ thể.

Rau sống sau khi rửa sạch cần để ráo nước rồi mới ăn. Nhiều người sau khi rửa thường vẩy qua rồi ăn luôn, dễ làm cho trẻ em hoặc những người hệ tiêu hóa yếu bị đau bụng.

Nhiều người lại chọn cách rửa rau bằng ngâm với giấm. Nghiên cứu cho thấy giấm giúp tiêu diệt vi khuẩn, virus, phá vỡ phấn, lông bên ngoài của kén sâu bọ. Hỗn hợp giấm 10% sẽ giảm đến 90% vi khuẩn, chưa kể có nghiên cứu còn cho thấy giấm có thể loại bỏ hoàn toàn dư lượng thuốc trừ sâu. Nếu rửa rau bằng giấm, bạn nên rửa lại bằng nước sạch thêm một lần nữa.

Chú ý

Không nên ăn sống các loại rau thủy sinh như rau cần, rau muống trồng ở những vùng nước ô nhiễm hay ngập lụt, những người bị đại tràng thì không nên ăn rau sống.

Các loại rau như rau có nhánh như bông cải xanh, súp lơ xanh, cải, và rau thủy canh như cần,... nên rửa xong mới cắt nhỏ để đảm bảo dinh dưỡng không bị mất đi. Nếu cắt xong mới rửa, vô tình bạn đã làm mất đi lượng lớn vitamin hữu ích.

Các loại củ như khoai tây, cà rốt, củ cải... khi gọt vỏ hoặc cạo bỏ lớp ngoài, các vi trùng, bụi bẩn, thuốc trừ sâu trên bề mặt vẫn có thể thấm vào sâu. Do đó, để làm sạch, nên rửa kỹ lại với nước lạnh, tránh chà xát mạnh tay để rau củ không bị nát.

Hy vọng sau khi biết được thông tin này, chúng ta sẽ không còn phải băn khoăn mỗi khi ngâm rau sống trong nước muối có thực sự rửa sạch vi khuẩn không và cũng biết được cách rửa rau sống đảm bảo vệ sinh nhất.

Xem thêm:

• Ăn rau sống không đúng cách rước bệnh vào người
• Ăn rau sống dễ nuốt... trứng sán dây lợn
• Người ăn thịt và người ăn rau: Ai sống thọ hơn?