Bỏ chế độ ăn ít tinh bột, thực hiện chế độ tinh bột chậm

Dưới đây là những câu chuyện có thật của những người béo.

Họ ăn tất cả những gì họ muốn, nhưng vẫn muốn giảm cân.

Họ đã không tránh chất béo hoặc tinh bột. Họ không tính lượng calo hoặc ăn các loại thực phẩm đóng gói sẵn. Tuy nhiên, 11 người béo phì 30 tuổi giảm trọng lượng hơn 12 đồng nghiệp của họ trên một chế độ ăn uống ít chất béo thông thường. Và họ giảm nguy cơ bị bệnh tim.

Chế độ tinh bột chậm như thế nào

Họ đã không thực hiện chế độ ăn hàm lượng tinh bột thấp, nhưng với một chế độ ăn gọi là giảm tiêu thụ đường. Đó là những gì các nhà dinh dưỡng gọi một glycemic tải thấp hoặc một chế độ ăn uống glycemic index thấp. Điều quan trọng là ăn nhiều thực phẩm mà cơ thể của bạn có thể không nhanh chóng chuyển đổi thành đường – tinh bột chậm.

Và nó dường như hiệu quả, ông David S. Ludwig, MD, PhD, giáo sư nhi khoa tại Bệnh viện Nhi Boston. Nghiên cứu Ludwig xuất hiện trong số tháng 1 của tạp chí American Journal of Clinical Nutrition.

"Một chế độ ăn uống tập trung vào chỉ số đường huyết có thể được dễ dàng để thực hiện hơn là chế độ ăn hạn chế chất béo hoặc tinh bột," Ludwig nói với WebMD. "Và có vẻ tăng thêm một lợi ích nữa trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính."

Chế độ ăn giảm đường huyết tạo sự đơn giản

Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao hơn hoặc thấp (GI) tùy thuộc vào số lượng bạn ăn chúng, bạn nấu chúng như thế nào, và bạn ăn chúng với gì.

Điều này có thể nhanh chóng trở nên phức tạp - đặc biệt là khi nó không phải luôn luôn dễ dàng để biết loại thực phẩm nào là đường huyết thấp và loại nào cao. Đội của Ludwig đã đưa ra một kế hoạch đơn giản. Họ đã tạo ra một kim tự tháp thực phẩm hàm lượng đường thấp:

Ở dưới cùng - chế độ ăn uống cơ bản- những loại trái cây và rau quả, nấu chín hoặc ăn kèm với các loại dầu lành mạnh.

Tiếp đến các loại thực phẩm từ sữa, thịt nạc và cá, các loại hạt và đậu.

Lên cao hơn - và có nghĩa là được ăn ít thường xuyên - ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc chưa tinh chế và mì ống.

Ở phía trên - ăn ít - ngũ cốc tinh chế, khoai tây, và đồ ngọt.

Người béo phì trong nghiên cứu được hướng dẫn ăn rau, trái cây, đậu, các loại hạt, và các sản phẩm từ sữa. Họ được ăn tinh bột với chất đạm và chất béo lành mạnh trong mỗi bữa ăn và đồ ăn nhẹ. Và ăn đến khi họ đã no và ăn nhẹ khi đói.

Đối tượng nghiên cứu béo phì khác được tiến hành theo kiểu truyền thống, ít chất béo / chế độ ăn uống có hàm lượng calo thấp. Cả hai nhóm đều yêu cầu tập thể dục thường xuyên và được tư vấn phong cách sống.

"Những người trong nhóm chế độ ăn ít đường được bảo phải ăn nhiều như họ muốn và ăn khi đói," Ludwig nói. "Tuy nhiên, sau một năm, họ đều đã giảm cân nhiều như những người bảo phải cắt giảm chất béo và phải cắt giảm lượng calo. Nhưng họ đã làm tốt hơn trong việc làm giảm nguy cơ bệnh tim."

Cân nặng, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Sau 12 tháng ăn kiêng, nhóm tinh bột chậm giảm được 7,8% trọng lượng cơ thể so với 6,1% nhóm chế độ ăn chất béo thấp.

Mức độ triglycerides - chất béo trong máu liên quan đến bệnh tim - giảm nhiều hơn ở nhóm tinh bột chậm. Giảm 37% trong nhóm tinh bột chậm so với 19% ở nhóm ăn ít chất béo.

Mức độ của một số yếu tố làm tăng đông máu - được gọi là plasminogen activator inhibitor - giảm 39% trong nhóm tinh bột chậm nhưng tăng 33% trong những người ăn kiêng ít chất béo. Cục máu đông trong động mạch tim thường là nguyên nhân gây ra các cơn đau tim.

Chế độ ăn tinh bột chậm, không phải là chế độ ăn thấp tinh bột

Các nghiên cứu Ludwig là trường hợp đầu tiên tìm lợi ích cho một chế độ ăn uống hàm lượng đường máu thấp, nói Jennie Brand-Miller, tiến sĩ, giáo sư về dinh dưỡng con người tại Đại học Sydney, Úc, và là đồng tác giả của The Low GI Diet Revolution và cuốn sách khác trong The New Glucose Revolution. Biên tập Brand-Miller đi kèm với báo cáo của nhóm Ludwig.

"Nghiên cứu này cho chúng ta biết rằng giảm trọng lượng với một chế độ ăn uống-hàm lượng đường thấp tạo ra kết quả tốt về sức khỏe tim mạch hơn so với một chế độ ăn uống giảm cân thông thường," Brand-Miller nói với WebMD. "Ngay cả khi số lượng cân nặng bị mất là như nhau. Vì vậy, chế độ ăn hàm lượng đường thấp là một phần thưởng nhân đôi."

Nhãn hiệu-Miller nói rằng chế độ ăn uống tinh bột chậm - một cái tên được đặt ra bởi Patricia và Harvey Haakonson, MD, tác giả của tinh bột chậm cho cuộc sống - là sự đối lập với chế độ ăn uống tinh bột thấp.

"Mục đích là đưa vào hàm lượng đường thấp nhất có thể. Đó là con đường nhanh nhất để một chế độ ăn uống tinh bột kiểu thấp," bà nói. ". Một chế độ ăn đường thấp và một chế độ ăn uống tinh bột thấp là đối lập. Chúng tôi muốn bạn ăn nhiều tinh bột, nhưng có chọn lọc -. Các phiên bản đường thấp".

Như thế nào? Dưới đây là lời khuyên của thương hiệu Miller:

- Ăn tinh bột trong mỗi bữa ăn.

- Các loại ngũ cốc hàm lượng đường thấp - yến mạch, muesli, All-Bran.

- Bánh mì, bánh mì bột chua.

- Ăn nhiều các loại đậu (thậm chí đậu nướng).

- Đừng sợ ăn mì ống, gạo Basmati.

- Có 2-3 khẩu phần sữa ít béo mỗi ngày.

- Ăn trái cây và rau mỗi ngày.

- Đừng tránh bất kỳ loại trái cây hoặc rau trừ khoai tây. Thay thế khoai tây bằng khoai lang, bắp, và các loại thực phẩm lành mạnh khác.

- Ăn thịt nạc, cá, và thịt gà.

Ludwig hiện đang tuyển tình nguyện viên cho một nghiên cứu lớn. Ông đang tìm kiếm các cá nhân thừa cân hoặc béo phì ở độ tuổi 18 đến 35 người sẵn sàng để đăng ký làm trong 18 tháng. Nghiên cứu này được tiến hành tại Bệnh viện Nhi Boston.

Nguồn Medicine.net