Bác sỹ giải đáp tại sao bánh trung thu hết hạn vẫn không nấm mốc

Những ngày gần đây, rất nhiều người hoang mang trước thông tin bánh trung thu được “bán lại”, nghĩa là đã quá hạn sử dụng nhưng vẫn chưa hề xuất hiện nấm mốc. Vậy tại sao bánh trung thu hết hạn vẫn không nấm mốc? Hãy nghe lời giải đáp từ bác sỹ trong bài viết sau.

Theo bác sỹ Trần Văn Ký, thuộc hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam, các loại bánh trung thu thường có hạn sử dụng chỉ khoảng 50 – 75 ngày (tùy theo nhà sản xuất). Bên trong các loại bánh này sẽ có thêm gói hút oxy. Theo phân tích của bác sỹ Ký, các gói hút oxy này khác với loại gói hút ẩm thông thường thường tìm thấy trong hộp đựng máy móc hay hộp đựng giày, thành phần chủ yếu của nó là bột sắt, có khả năng giữ sản phẩm ở môi trường yếm khí và duy trì độ tươi ngon, hạn chế phát sinh nấm mốc.

Chính vì giữ trong môi trường yếm khí, nên các loại bánh trung thu nếu bao bì còn nguyên (không bị rách, nứt...) thì nấm mốc sẽ không phát triển dù cho đã quá hạn sử dụng nhiều ngày. Thế nhưng, lời khuyên cho bạn vẫn là nên tránh các loại bánh này ra.

Bánh trung thu được làm từ nguồn nguyên liệu đa dạng như trứng, thịt, hoa quả, gia vị,... là những nguyên liệu tươi với hàm lượng chất béo cao, đồng thời phải trải qua nhiều công đoạn chế biến để được thành phẩm sau cùng. Chính vì vậy mà mỗi loại nguyên liệu đều có nguy cơ cao nhiễm các loại vi khuẩn, ký sinh trùng hay hóa chất độc hại như chất tăng trọng. Đồng thời, nếu quá hạn sử dụng, các nguyên liệu này cũng đi vào quá trình lão hóa, vì vậy không đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

Vì yếu tố lợi nhuận, không ít người đã pha thêm các loại bánh trung thu đã quá hạn sử dụng hoặc gần hạn sử dụng để bán thêm khi chúng chưa nhiễm nấm mốc. Vì vậy, khi mua bánh trung thu, bạn cần hết sức chú ý:

• Chọn mua bánh ở địa chỉ uy tín

Đây là cách đơn giản giúp bạn mua được bánh trung thu chất lượng. Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý rất nhiều nơi đã làm giả bánh của các thương hiệu lớn nhằm lừa đảo lòng tin người tiêu dùng. Vì vậy, bạn nên mua bánh tại chi nhánh của các thương hiệu hoặc ở các trung tâm thương mại, siêu thị...; tránh mua bánh ở nơi không đảm bảo xuất xứ hay không rõ nguồn gốc, cửa hàng ven đường...

• Quan sát bánh từ bên ngoài

Nếu là người yêu thích và có tìm hiểu về bánh trung thu, bạn có thể sử dụng một số mẹo kiểm tra từ bên ngoài để giám định một cách tương đối chất lượng bánh, ví dụ như yếu tố bao bì, vỏ bánh,...

Đối với bánh trung thu, bánh chất lượng là loại bánh có bao bì sạch và không nhăn nhúm, cẩu thả. Lớp vỏ bánh sẽ có độ cứng tương đối chứ không mềm nhũn. Đặc biệt, hoa văn in trực tiếp trên mặt bánh phải đều, sắc nét và rõ ràng. Bánh phải có màu vàng sậm (đối với bánh nướng), không phải sản phẩm nhuộm màu hay ngả sang màu khác, vỏ toàn diện không nứt có độ đàn hồi nhẹ. Bạn nên tránh chọn bánh có màu quá bóng vì đây là hiện tượng cho thấy bánh đã để lâu ngày.

Đối với bánh dẻo (một loại bánh trung thu đặc biệt), bạn nên chọn những loại bánh có phủ bột nhẹ trên mặt bánh và khi ấn vào cảm giác vỏ mềm, tuy nhiên không dính và không nhão.

Chú ý bao bì và ngày sản xuất, thời hạn sử dụng trên bánh; tuyệt đối không mua các loại bánh đã quá hạn sử dụng nhưng vẫn tươi ngon.

• Chọn mua bánh trung thu ở nơi hợp vệ sinh

Dù đã được bao bì kín, nhưng điều này không thể hoàn toàn ngăn cản sự xâm nhập của các loại vi khuẩn hay côn trùng. Vì vậy, bạn nên chọn mua bánh trung thu ở các cửa hàng sạch sẽ, có đầy đủ thiết bị để hạn chế sự tấn công từ bụi bẩn, côn trùng hay mưa nắng,...

• Không nên chọn các loại bánh giá rẻ tràn lan trên mạng

Nhiều người vì muốn ăn trung thu cùng gia đình nhưng lại không có đủ điều kiện tài chính để mua bánh trung thu giá cao, vì vậy đã tìm đến loại bánh trung thu giá rẻ bán tràn lan trên các trang mạng hiện nay. Hầu hết các loại bánh này đều được làm thủ công, không đảm bảo cả về tính thẩm mỹ bên ngoài lẫn chất lượng bên trong. Chúng đều có đặc điểm chúng là bánh gần hạn sử dụng, không có nguồn gốc rõ ràng và được bán vào cuối mùa trung thu.

Chính vì vậy, khả năng cao đây là những chiếc bánh được sản xuất từ nguyên liệu giá rẻ, ôi mốc... và có sự hỗ trợ từ chất hóa học để “làm mới”. Khi ăn phải những kiểu bánh này, bạn sẽ dễ dàng gặp các bệnh lý về đường tiêu hóa cực kỳ nguy hiểm.

Khi đã mua được một chiếc bánh trung thu chất lượng, bạn cần phải chấp nhận loại bánh này khó bảo quản được lâu. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản bánh sau khi mở bánh:

• Bảo quản bánh ở nơi sạch sẽ và thoáng mát, tránh bụi bẩn hay có độ ẩm cao.
• Rửa tay thật sạch trước khi cắt và chia bánh cũng như trước khi ăn bánh.

Ngoài ra, bạn nên lưu ý:

• Không ăn cùng lúc quá nhiều bánh trung thu một lúc vi sẽ gây rối loạn tiêu hóa.
• Nếu có bất thường về sức khỏe sau khi ăn, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được hỗ trợ kịp thời.

Bạn đã biết tại sao bánh trung thu hết hạn vẫn không nấm mốc qua lời giải đáp từ bác sỹ Ký ở bài viết trên. Có thể thấy, dù còn tươi ngon nhưng bánh quá hạn vẫn ẩn chứa nhiều rủi ro. Hãy mua bánh chất lượng vì mùa trung thu an toàn của bạn.

Xem thêm:

• Bánh trung thu hết hạn ăn được không?
• Nên kết hợp bánh trung thu với thực phẩm nào để tốt cho sức khỏe?
• 1 cái bánh Trung thu = 5 cái đùi gà rán, và sự thật khiến bạn té ngửa