Ăn cá hồi sống có tốt không?

Cá hồi là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao và được chế biến thành nhiều món và cá sống thường rất phổ biến. Tuy nhiên, ăn cá hồi sống có tốt không? Hãy xem giải đáp trong bài viết dưới đây.

Cá hồi là một loại cá có nhiều giá trị dinh dưỡng rất cao và mang lại cho cơ thể nhiều lợi ích, bao gồm

• Giàu Acid béo Omega – 3: trong 100 gram cá hồi có chứa khoảng 2.3 gram acid béo Omega-3, có khả năng ổn định huyết áp, giảm viêm và hạn chế nguy cơ của nhiều bệnh lý.
• Tăng cường hoạt động trao đổi chất: cá hồi có chứa acid béo Omega-3, Selen và vitamin D sẽ hỗ trợ kiểm soát Insulin, tạo thuận lợi cho việc duy trì đường huyết ổn định.
• Cải thiện sức khỏe của tim mạch: Omega-3 có trong cá hồi còn giảm thiểu cholesterol và duy trì tính linh hoạt của mạch máu, tăng cường hoạt động cơ tim. Điều này cũng ngăn ngừa tình trạng xơ cứng thành động mạch.
• Cải thiện độ nhạy của hệ thần kinh và não bộ: các chất dinh dưỡng có trong cá hồi sẽ tăng hiệu quả hoạt động của não, cải thiện trí nhớ và tăng độ nhanh nhạy. Bên cạnh đó, hệ thần kinh cũng sẽ nhanh chóng được hạn chế đáng kể các thiệt hại liên quan đến lão hóa, trầm cảm...

Cá hồi khi được nấu chín hoặc chế biến kỹ sẽ đem lại cho con người nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu như bạn ăn cá hồi sống không rõ nguồn gốc, điều này lại đem đến cho bạn vô số nguy hiểm.

Nhiễm ký sinh trùng

Ký sinh trùng là một loài có sự sống phụ thuộc hoàn toàn vào sinh vật khác (được gọi là vật chủ). Nhiễm ký sinh đem lại cho con người nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Một số loại ký sinh thường có trong cá sống là:

• Sán lá gan: một loại giun dẹp sống kí sinh trong cơ thể sinh vật sống và có mặt trong hơn 17 triệu người trên toàn thế giới, đặc biệt nhiều ở khu vực Đông Nam Á. Sán lá gan thường cư trú tại gan của người và động vật, dùng máu để làm thức ăn. Ở tình trạng nặng, chúng sẽ gây ra nhiễm trùng ống dẫn mật, viêm túi mật, gan to hay thậm chí là ung thư gan.
• Sán dây – Sán xơ mít: đây là loại ký sinh trùng lớn nhất có thể lây nhiễm sang người và các nhà khoa học ước tính có đến hơn 20 triệu người toàn thế giới bị nhiễm loại ký sinh trùng này. Khi nhiễm sán dây, bệnh nhân sẽ có cảm giác khó chịu dạ dày, táo bón/tiêu chảy, người mệt mỏi do chúng đã ăn cắp đáng kể chất dinh dưỡng có trong ruột vật chủ.
• Giun tròn: thường sống nhiều trong các loại cá biển, đặc biệt là cá hồi. Khi xâm nhập cơ thể, giun tròn sẽ cố gắng chui sâu vào trong thành ruột, và khi đó bị mắc kẹt và chết đi. Chính vì điều này đã gây ra hiệu ứng miễn dịch nghiêm trọng, dẫn đến hiện tượng đau bụng, viêm nhiễm và nôn thường xuyên.

Nhiễm vi khuẩn

Cá hồi sống kém vệ sinh còn có thể gây ra nguy cơ ngộ độc thực phẩm do sự tấn công của nhiều loại vi khuẩn trong cá sống như Vibrio, Listeria, Clostridium và đặc biệt là Salmonella. Triệu chứng khi bị ngộ độc thực phẩm là đau bụng quằn quại, buồn nôn và nôn mửa liên tục, tiêu chảy...

Cá hồi sống có chứa nhiều chất ô nhiễm

Một số loại chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy đến từ hóa chất độc hại trong sản xuất công nghiệp sẽ tích lũy bên trong cá hồi – loại cá thường được nuôi trong trang trại. Theo một nghiên cứu cho thấy, lượng chất độc trên sẽ có ít hơn 26% nếu cá được nấu chín.

Bên cạnh đó, một số loại kim loại nặng có hại như thủy ngân cũng có khả năng hấp thụ vào trong cá sống. Vì vậy, nếu muốn ăn cá hồi sống, bạn nên kiểm tra nguồn gốc và điều kiện nuôi cá.

Trên thực tế, ngay cả quốc gia Nhật Bản – nơi được nhắc đến với món cá hồi sống nổi tiếng – cũng không ăn cá hồi. Món này chỉ xuất hiện nhiều ở các cửa hàng bình dân bởi loại cá này cực kỳ dễ bị nhiễm giun sán. Vào năm 794 thời Bình An, người Nhật đã thay thế món cá này bằng cá ngừ hoặc cá tai. Còn cá hồi thường được nướng lên hoặc nấu chín. Vì thế, đừng lầm tưởng!Tại Việt Nam, nguồn cá không thật sự vệ sinh và chất lượng. Rất nhiều cửa hàng mở bán Sushi giá rẻ đã chọn nguồn cá không rõ nguồn gốc, mang lại cho người ăn nhiều nguy hại. Muốn ăn cá hồi sống an toàn và giảm thiểu tối đa các rủi ro trong cá sống, bạn cần:

• Chỉ ăn cá hồi sống đông lạnh: cá đông lạnh trong nhiệt độ -20 độ C (1 tuần) hoặc ở -35 độ C (15 giờ) là một phương pháp tối ưu để diệt ký sinh trùng, nhưng không phải gia đình nào cũng có đủ nhiệt độ này.
• Mua cá hồi từ các nhà cung cấp có thương hiệu, uy tín: bạn nên mua cá từ các nhà hàng hay nhà cung cấp đáng tin cậy, được bộ Y tế kiểm chứng.
• Mua cá tươi: cá không nên có mùi quá tanh hoặc quá chua....

Bài viết này đã giải đáp việc ăn cá hồi sống có tốt không cũng như một số lưu ý cần nhớ khi muốn ăn món này. Hãy thật cẩn trọng và có sự lựa chọn đúng đắn, chế biến kỹ càng để đảm bảo không nhiễm phải các tác nhân nguy hại được đề cập trong bài viết.

Xem thêm:

• Trẻ mấy tháng tuổi được ăn dặm cá hồi?
• 3 tuyệt chiêu chế biến cá hồi cho trẻ ăn dặm
• Bệnh sán lá gan có nguy hiểm đến tính mạng không?