Vì sao dùng dầu ăn tái sử dụng khiến ung thư di căn nhanh?

Dầu ăn là một nguyên liệu không thể thiếu trong hầu hết các bữa ăn. Tuy nhiên, việc chiên nấu bằng dầu ăn tái sử dụng sẽ gây ra nhiều hệ quả về sức khỏe và đặc biệt là có thể làm tăng sự phát triển của ung thư. Vậy thì tại sao dùng dầu ăn tái sử dụng khiến ung thư di căn nhanh? Mời bạn đọc cùng HoiBenh tìm hiểu rõ hơn dưới bài viết này.

Dầu ăn sử dụng nhiều lần được các bác sỹ khuyến cáo là có tác động xấu đến sức khỏe.

Theo phó giám đốc Trung tâm Y tế dự phòng TP.HCM Lê Văn Nhân cho biết, chất béo bản thân nó không hề gây ra tác hại gì nếu như sử dụng hợp lý và vừa đủ. Tuy nhiên, việc ăn dầu ăn chiên đi chiên lại sẽ gây ra nhiều tác hại. Dầu ăn khi đun ở nhiệt độ cao sẽ bị biến chất:

• Các thành phần dinh dưỡng có trong dầu ăn như vitamin E, vitamin A... đều sẽ bị biến đổi cấu trúc và không còn đem lại cho bạn lợi ích nào về mặt sức khỏe.
• Về mặt hương vị, dầu ăn đun đi đun lại nhiều lần sẽ sản sinh ra nhiều hợp chất có mùi cháy khét, ám lên thức ăn và khiến thức ăn có mùi vị lạ, mất ngon.
• Tai hại nhất, nhiệt độ có thể khiến thành phần chất béo trong dầu ăn trở thành chất độc, gây ra cho con người nhiều bệnh lý nguy hiểm, trong đó có ung thư.

Để chứng minh cho sức ảnh hưởng của dầu ăn tái sử dụng đến bệnh ung thư, đại học Illinois – Hoa Kỳ - đã tiến hành nhiều nghiên cứu nhằm đánh giá tác động của dầu ăn tái sử dụng trên những con chuột được tiêm tế bào ung thư vú 4TI – một dạng ung thư ác tính.

Ở tuần đầu tiên, những con chuột thí nghiệm được nuôi trong chế độ dinh dưỡng ít béo. Sau đó, những con chuột này được chia thành 2 nhóm, một nhóm chuyển sang chế độ ăn dầu tái sử dụng nhiều lần và một nhóm khác được ăn dầu đậu nành tươi, mới. Thí nghiệm được thực hiện trong khoảng 16 tuần tiếp theo.

Trong suốt thời gian thí nghiệm, vào ngày thứ 20, các nhà khoa học đã phát hiện sự khác biệt lớn về tốc độ di căn tế bào ung thư giữa hai nhóm chuột. Số lượng tế bào ung thư di căn ở nhóm chuột ăn dầu tái sử dụng cao gấp 4 lần so với nhóm còn lại. Đặc biệt, những khối u này tập trung nhiều ở phổi, lây lan nhanh và xâm lấn mạnh.

Để giải thích cho tác động tiêu cực đáng kể trên của dầu ăn tái sử dụng, người ta lý giải rằng: khi dầu ăn được đun đi đun lại nhiều lần sẽ dẫn đến phản ứng phân hủy các chất béo trung tính và các acid béo tự do từ đó bị oxy hóa mạnh mẽ, giải phóng ra chất độc hại acrolein.

Acrolein là một loại chất lỏng có mùi hắc khó chịu, có nhiều trong chất béo bị đốt cháy. Chất này được hình thành từ việc glycerin bị phân hủy ở nhiệt độ cao hơn 280 độ C. Acrolein gây ra rất nhiều biến chứng nguy hiểm về mặt sức khỏe, có hại cho gan, dạ dày và cũng là nguyên nhân gây ra ung thư hàng đầu.

Biết được tác hại to lớn của việc ăn dầu ăn tái sử dụng đối với ung thư, bạn đọc cần phải chú ý hơn trong việc sử dụng dầu ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Một số điều đáng chú ý là:

Tìm hiểu thật rõ nguyên liệu và thành phần của dầu ăn

Theo bà Đỗ Thị Ngọc Diệp – Trung tâm dinh dưỡng TPHCM – cho biết thành phần và nguyên liệu là 2 yếu tố hàng đầu để chọn dầu ăn. Mỗi loại dầu ăn sẽ có các loại acid béo, dưỡng chất khác nhau... Bạn nên chọn dầu thực vật vì trong loại dầu này có chứa nhiều hoạt chất tốt cho sức khỏe, giảm thiểu nguy cơ tim mạch, ức chế gốc tự do và hạn chế ung thư.

Không được chiên dầu ở nhiệt độ cao

Như đã giải thích phía trên, nhiệt độ là tác nhân lớn nhất gây ra biến đổi cấu trúc dầu ăn và từ đó sản sinh ra nhiều chất độc. Vì vậy, hãy chiên rán thức ăn ở nhiệt độ vừa phải. Tốt nhất bạn nên chờ chảo nóng và cho dầu vào sau.

Không chiên dầu nhiều lần

Dầu ăn sau khi sử dụng sẽ có chứa nhiều hoạt chất đã bị phá hủy cấu trúc và dễ dàng bị oxy hóa thành chất độc ở lần xào nấu tiếp theo. Vì thế, bạn hãy hạn chế việc “tiết kiệm” dầu ăn đầy tai hại này. Nếu sau khi nấu, dầu ăn còn thừa, tốt nhất là hãy xử lý đúng cách và tuyệt đối không dùng lại.

Nên dùng xen kẽ các loại dầu

Trong một căn bếp thông minh, bạn nên có đủ 2 loại dầu ăn – một loại dầu có hàm lượng cao các acid béo thiết yếu như dầu vừng, dầu đậu nành... để trộn dầu dầu giấm, trộn salad, nấu canh, ướp cá, làm các món xào... Loại dầu thứ hai là dầu có nhiệt độ sôi cao. Loại này sẽ được dùng để chiên rán bởi chúng sẽ ít bị oxy hóa dưới nhiệt. Bạn đừng nên dùng dầu oliu để xào hay rán thức ăn.

Bài viết đã giải đáp cho bạn đọc lý do vì sao dầu ăn tái sử dụng khiến ung thư di căn nhanh cũng như một số cách sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe. Mỗi thành viên trong gia đình, đặc biệt là người nấu ăn chính, nên trang bị những kiến thức trên để có cách sử dụng dầu ăn khoa học nhất.

Xem thêm:

• Tại sao dầu ô liu đặc biệt nguyên chất là loại dầu ăn tốt nhất
• Cách sử dụng dầu ăn có lợi cho sức khỏe nhất
• Mỡ lợn và dầu ăn nên dùng loại nào thì tốt?