Vì sao ăn cay có hại nhưng nhiều người vẫn thích? Sau khi ăn cay nên uống nước gì giảm cay?

Nhiều người ăn cay từ nhỏ nên hình thành thói quen, tuy nhiên số khác lại rất nhạy cảm với vị cay. Vậy vì sao ăn cay có hại nhưng nhiều người vẫn thích? Sau khi ăn cay nên uống nước gì giảm cay?

Một khảo sát năm 2017 cho thấy có tới 90% người mỹ thích ăn đồ ăn cay nóng. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, thực phẩm cay ngày càng được sản xuất nhiều hơn, tuy nhiên ăn cay lại gây ra các vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe.

Khi sử dụng quá nhiều đồ ăn cay sẽ gây ra chứng ợ nóng do acid dạ dày trào ngược vào ống thức ăn gây cảm giác khó chịu ở ngực. Một số loại ớt cay, cà ri,... có tác động rất mạnh. Trong các thực phẩm cay nóng có chứa nhiều hợp chất capsaicin làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn, làm thức ăn tồn tại lâu hơn trong dạ dày, kích thích tuyến nước bọt và dịch dạ dày gây ợ nóng và khó chịu hơn thế nó còn có nguy cơ gây ra viêm dạ dày.

Theo bác sĩ da liễu ở La Grange Park, thành phần cay còn là chất gây kích ứng da nghiêm trọng. Nhiệt độ cơ thể tăng lên sau khi ăn cay và kích thích cơ thể tiết mồ hôi khiến da bị nhờn. Khi đó bụi bẩn và vi khuẩn dễ bám lại ở trên da gây nổi mụn thậm chí tạo thành các vết chàm.

Các nghiên cứu cũng cho thấy rằng ăn cay thường xuyên cũng có thể gây ra chứng hôi miệng. Khi bạn ợ nóng sẽ làm thức ăn trong dạ dày trào ngược lên trên thực quản, khi đó miệng bạn sẽ có mùi hôi. Đặc biệt khi bạn đi ngủ ngay sau khi vừa ăn cay sẽ làm các acid trong dạ dày trào ngược trở lại sẽ gây khó ngủ.

Một số nghiên cứu phát hiện ra rằng sử dụng thực phẩm cay sẽ hạn chế cơn thèm ăn. Đó có thể là một cách hữu hiệu đối với những người muốn giảm cân. Tuy nhiên các nhà khoa học không đồng tình với cách này, ăn cay hàng ngày làm mất cảm giác ngon miệng và có thể gây ra chứng chán ăn. Đó sẽ là một vấn đề nghiêm trọng.

Đã có rất nhiều trường hợp trên thế giới được ghi nhận nguyên nhân tử vong do ăn quá nhiều ớt ma- loại ớt cay số một thế giới.

Nhiều người thật sự rất thích đồ ăn cay, so với những người khác họ có thể chịu được sự cay nóng của đồ ăn gấp nhiều lần. Theo giải thích của tiến sĩ Maya Feller, nhận thức cảm tính của cơ thể mỗi người là khác nhau. Chỉ số nhiệt vị giác cá nhân sẽ ảnh hưởng tới độ cay mà bạn có thể chịu được. Một số người có xu hướng tăng dần cấp độ cay của đồ ăn trong khi một số người lại cực kỳ nhạy cảm với đồ ăn cay.

Văn hóa cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới thói quen ăn cay. Ở những vùng khác nhau sẽ có cách chế biến thức ăn khác nhau, ở những vùng có thói quen ăn đồ ăn cay, họ sẽ được tiếp xúc thường xuyên và từ sớm nên đã sớm hình thành thói quen ăn cay. Nghiên cứu cho thấy rằng ngay từ trong bụng mẹ, con người đã hình thành chỉ số vị giác cay, vì vậy khi người mẹ đang mang thai và đang cho con bú sử dụng đồ ăn cay sẽ ảnh hưởng tới đứa trẻ.

Capsaicin là thành phần chính tạo nên vị cay của ớt, chất này không tan trong nước nhưng lại tan trong dầu thực vật và cồn. Vì vậy uống nước sẽ không làm giảm vị cay mà còn làm lan tỏa nó trong miệng. Vậy nên uống gì sau khi ăn cay?

• Sữa

Trong sữa động vật có chứa một loại chất béo là casein có tác dụng hòa tan capsaicin làm giảm cảm giác cay trong lưỡi và khoang miệng. Chất này không có trong sữa có nguồn gốc thực vật vì vậy sử dụng sữa có nguồn gốc thực vật sẽ không làm bạn giảm bớt cảm giác cay nóng.

• Nước đường

Khi bị bỏng ớt trên cơ thể có thể sử dụng đường cát bôi trực tiếp lên vùng da đó sẽ có hiệu quả giảm nóng rát. Nếu bạn ăn cay, hòa tan đường với nước ấm và súc miệng liên tục cho đến khi cảm thấy dễ chịu hơn.

• Nước chanh

Các acid có trong nước chanh sẽ phản ứng với chất capsaicin làm giảm cảm giác một cách nhanh chóng.

• Rượu

Như đã nói ở trên, cồn có khả năng hòa tan capsaicin, một ly bia hoặc một ly rượu nhỏ có thể giúp bạn cảm thấy dễ chịu hơn khi ăn cay. Tuy nhiên cách này không hiệu quả bằng cách sử dụng sữa bởi cồn chỉ hòa tan chứ không thể trung hòa được capsaicin. Do đó cảm giác cay có giảm nhưng lại lan tỏa trong khắp vùng miệng.

• Nước ấm

Súc miệng bằng nước ấm là một cách khá hiệu quả để giảm cay một cách nhanh chóng vì nó có thể hòa tan chất capsaicin. Tuy nhiên bạn chỉ nên dùng nước ấm chứ không quá nóng và nên thực hiện nó vài lần liên tục.

Ngoài ra, ăn một thanh chocolate, miếng bánh mì hay một chút muối cũng có thể giúp bạn loại bỏ được chất capsaicin trong ớt ra khỏi lưỡi. Hoặc đơn giản hơn bạn có thể đi đánh răng để giảm bớt vị cay.

Xem thêm:

• Tại sao ăn cay lại bị đau bụng?
• Tại sao người bị bệnh viêm loét dạ dày tuyệt đối kiêng ăn thực phẩm cay nóng và đồ uống có ga?
• Thuộc 6 nhóm người này, đừng dại mà thử thách mỳ cay