Vì sao ăn cá ngừ dễ gây ngộ độc?

Cá ngừ là một trong những loại hải sản chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên trong thời gian qua, nhiều vụ ngộ độc cá ngừ đã diễn ra khiến các bà nội trợ vô cùng lo lắng khi lựa chọn món ăn này cho gia đình mình. Vậy bạn có biết vì sao ăn cá ngừ dễ gây ngộ độc hay không?

Cá ngừ đại dương là thực phẩm đắt tiền, mang nhiều dinh dưỡng với các chất đạm, béo, vitamin cùng nhiều loại khoáng chất khác. Đặc biệt, do trong cá ngừ có hàm lượng Omega-3 rất cao nên mang đến khả năng ngăn ngừa các bệnh tim mạch, xơ vữa mạch máu, bệnh tim, các bệnh về khớp và giảm mỡ máu.

Trong vài năm gần đây, cá ngừ được mệnh danh là nguyên nhân gây nên nhiều vụ ngộ độc tập thể. Tiêu biểu vào đầu năm 2019, cá ngừ được kết luận là thủ phạm gây ngộ độc cho khoảng 200 công nhân tại tỉnh Bình Định. Sau khi điều tra, Cục an toàn thực phẩm thuộc bộ Y tế cho biết việc ngộ độc xuất hiện không phải do cá chứa độc tố mà bởi người sử dụng cá đã bị ươn, ôi thối và hư hỏng.

Theo các chuyên gia, khi cá ngừa bị ôi, vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở, làm sản sinh men Decarboxylase. Loại men này có khi hoạt động mạnh mẽ sẽ phân hủy axit amin histidin (axit làm nên sắc đỏ cho cá ngừ) để tạo thành chất

Histamin gây dị ứng và ngộ độc cho người sử dụng. Đặc tính của histamin là bền, không bị phá hủy ngay cả khi trải qua quá trình đông lạnh, nấu chín, tiệt trùng, hun khói...

Trong thực tế, histamin mang đến các dấu hiệu như đau đầu, tiêu chảy, nôn mửa, mẩn đỏ.... Trong trường hợp người dùng ăn nhiều cá khiến lượng histamin trong cơ thể tăng mạnh sẽ dẫn đến tim đập nhanh, mệt lả và thậm chí là tử vong nếu không cấp cứu kịp thời.

Không chỉ có histamin, do cá ngừ có chứa nhiều đạm. Khi để lâu, chất đạm này sẽ chuyển hóa thành chất độc không tốt cho cơ thể. Đó là chưa kể đến việc nhiều thương lái bất chấp lợi nhuận, muốn cá tươi lâu nên sử dụng urê, hàn the để ướp cá. Với tất cả những lý do trên, cá ngừ bị ươn sẽ tiềm ẩn nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe.

Bên cạnh cá ngừ, nhiều loại cá khác cũng có thể gây ngộ độc do có chứa hàm lượng histamine ở mức cao như cá thu, cá cơm, cá trích... Dù vậy, tỉ lệ người dùng ngộ độc cá ngừ vẫn chiếm tỉ lệ cao nhất. Điều này bởi lẽ so với các loại cá biển nói trên, cá ngừ ươn rất khó phân biệt bởi khi không tươi vẫn có độ cứng. Khi ấy, người mua rất dễ bị đánh lừa khi mua hàng

Sau khi lý giải được vì sao ăn cá ngừ dễ gây ngộ độc, điều người dùng quan tâm chính là làm thế nào để giảm thiểu tình trạng này khi ăn cá ngừ?

• Các bạn hãy là những bà nội trợ thông thái bằng cách chọn mua cá tại những nơi uy tín. Đó là siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch có đầy đủ dụng cụ bảo quản cần thiết. Khi mua, hãy chọn cá còn tươi thông qua các dấu hiệu như: mắt trong, thịt chắc, mang cá còn đỏ. Cá khi cắt chảy máu tươi, phần hậu môn nhỏ, bụng và ruột đặc, có mùi tanh đặc trưng. Ngược lại, nếu ấn vào cá thấy xuất hiện vết lõm, mang cá tím bầm, mùi tanh khó chịu thì cá đã có dấu hiệu bị ôi.

• Về chế biến cá, các bạn nên chế biến ngay khi mua về. Nếu muốn bảo quản, bạn cần ướp đá ở nhiệt độ dưới 4 độ C. Bạn cũng có thể sử dụng muối để giữ cá được tươi lâu.
• Để góp phần loại bỏ độc tố, khi sơ chế cá các bạn có thể dùng gừng để ướp cá. Loại gia vị này vừa tạo mùi thơm cho món ăn, vừa loại bỏ đặc tính dị ứng khá tốt.
• Trong trường hợp có cơ địa dễ bị dị ứng hoặc từng dị ứng cá ngừ. Tốt nhất bạn không nên sử dụng loại thực phẩm này.

Trên đây là lời giải cho câu hỏi vì sao ăn cá ngừ dễ gây ngộ độc cũng như cách chọn, chế biến cá ngừ đúng cách. Các bạn có thể quan tâm áp dụng để bảo vệ sức khỏe tốt nhất cho gia đình mình.

Xem thêm:

• Mới đẻ có ăn được cá biển?
• Trẻ mấy tháng tuổi được ăn dặm cá hồi?
• Ăn cá tốt cho sức khỏe của bạn