Tinh bột theo mùa: chuyển sang rau mùa đông và thực phẩm tinh bột tốt

Rau mùa đông rất giàu chất xơ, kali, magiê, kẽm, vitamin B6 và một loạt các chất chống oxy hóa

Có sự nhầm lẫn tinh bột ngoài kia. Một mặt, nhiều chế độ ăn hiện tại ủng hộ việc ăn lượng tinh bột thấp để giảm cân. Một tay đua xe đạp đã sẵn sàng cho một chuyến đi dài, tuy nhiên, cần rất nhiều tinh bột để thực hiện. Trộn trong một mối quan tâm rất nhiều người có với gluten, lúa mì và ngũ cốc khác, và thậm chí cả câu hỏi hóc búa chế độ ăn uống phát sinh.

Theo Christine Dziedzic, chuyên gia dinh dưỡng thể thao tại Canada Viện Sport Ontario, người đi xe đạp là đúng với những câu hỏi. "Với lượng thông tin mâu thuẫn trên mạng, không có gì lạ khi vận động viên giải trí và ưu tú không rõ về nhu cầu tinh bột của họ", bà nói. "Tinh bột là nguồn nhiên liệu chính cho tập thể dục. Khi sự dự trữ là không đủ để đáp ứng nhu cầu đào tạo, kết quả là mệt mỏi. Khả năng luyện tập chăm chỉ giảm và hệ thống miễn dịch bị tổn hại, chưa kể đến đấu tranh để tập trung tại trường học hoặc nơi làm việc "Để đáp ứng nhu cầu của họ, người đi xe đạp nên tìm kiếm nhiều nguồn tinh bột ngoài tùy chọn mì ống, gạo và bánh mì truyền thống.

Rau mùa đông và những giá trị dinh dưỡng bạn nên biết

"Sự đa dạng là tuyệt vời. Nếu bạn đang tìm cách để thử một cái gì đó một vài lần một tuần, khoai lang hoặc một loạt các chất dinh dưỡng trong của bí là những lựa chọn tốt, "Dziedzic nói. Bà nói thêm rằng ngũ cốc là nguồn quan trọng của chất xơ, vitamin và khoáng chất. Diêm mạch, gạo, lúa mạch và rau dền là tùy chọn không chứa gluten có thể đáp ứng nhu cầu cung cấp nhiên liệu của bạn. Tuy nhiên, Dziedzic cảnh báo không nên loại bỏ đồ ăn có chứa gluten. "Loại bỏ các loại thực phẩm từ chế độ ăn uống của bạn là không cần thiết trừ khi có một dị ứng y tế chẩn đoán hoặc không dung nạp," cô nói.

Dù lý do của bạn là gì - cho dù bạn đang tìm kiếm nhiều hoặc cố gắng để tránh gluten - rau mùa đông, chẳng hạn như khoai lang và bí là nguồn tinh bột tuyệt vời mà cung cấp nhiều dinh dưỡng và không chứa gluten tự nhiên. "Rau mùa đông có hàm lượng tinh bột cao và chất xơ," Dziedzic nói. "Các vi chất dinh dưỡng phổ biến trong các loại rau này bao gồm kali, magiê, kẽm, vitamin B6 và một loạt các chất chống oxy hóa."

Một vài giống bí đao bạn có thể thử là butternut, acorn và Hubbard. Cùng với khoai lang và bí ngô, các loại rau mùa đông rất giàu beta carotene đặc biệt, hỗ trợ thị lực khỏe mạnh và chức năng của hệ miễn dịch. Một số trong những cách đơn giản nhất để thưởng thức bí là xào, nấu hoặc xay nhuyễn hoặc súp. Một vài ý tưởng Dziedzic cung cấp cho các loại rau như là một phần của một món salad, trong các thanh giàu chất đạm tự làm. Hạt của chúng, cũng vậy, nếu bạn tách chúng ra khỏi vở và luộc hoặc nướng chúng, có thể tạo một đồ ăn nhẹ thông minh cung cấp chất béo lành mạnh, chất xơ, protein và khoáng chất. Spaghetti bí đao có thể là một sự thay thế ngon với mì ống, nhưng cung cấp ít vitamin và khoáng chất và không có beta carotene.

Khoai tây cũng lựa chọn phổ biến tốt trong mùa đông. "Khoai tây có thể gây cao chỉ số đường huyết, nhưng đó là một nguồn tốt của tinh bột và có cùng một loạt các vi chất dinh dưỡng như các loại rau mùa đông khác," cô nói.

Dziedzic chỉ ra lợi ích khác cho việc ăn các loại rau theo mùa. "Ăn theo mùa có nghĩa là chúng ta có nhiều khả năng ăn sản phẩm được thu hoạch ở đỉnh cao của nó, có nghĩa là nó ngon hơn và cung cấp chất lượng dinh dưỡng cao, trái ngược với sản phẩm đã được thu hoạch trước khi nó chín và được lưu giữ trong nhiều tháng," cô nói. "Đó là thân thiện hơn với môi trường để ăn sản phẩm được trồng tại địa phương, trong đó có nhiều khả năng xảy ra nếu chúng ta chọn ăn theo mùa."

Nguồn Cycling Magazine