Tại sao ung thư dạ dày tuyệt đối kiêng ăn dưa cà muối?

Ăn dưa cà muối có thật sự gây ung thư không?

Dưa cà muối là thực phẩm có một số tác dụng cho sức khỏe như giúp kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, dễ tiêu, bổ sung nhiều vi sinh vật có lợi như lactobacillus, acidophilus và plan-tarum cho hệ tiêu hóa, cung cấp chất xơ, hạn chế trĩ, táo bón, ung thư ruột kết,...

Muối dưa, muối cà là quá trình lên men do vi khuẩn lactic phát triển trong môi trường tự nhiên. Nhờ có loại men này mà khi con người ăn có tác dụng kích thích tiêu hóa và nhiều tác dụng kể trên. Song nếu ăn dưa cà muối chưa đủ độ chua và không đúng cách sẽ ảnh hưởng sức khỏe người dùng, thậm chí là ung thư dạ dày.

Bởi khi mới muối, dưa cà muối sẽ có sự biến đổi Nitrat thành Nitrit. Nitrat là chất tồn dư có trong rau củ quả do bón phân urê hoặc đất có Nitrat cao được cây sử dụng. Trong thời gian đầu mới muối, dưa cà muối sẽ có hàm lượng Nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử Nitrat và sau đó giảm dần và mất hẳn khi dưa cà muối đã chua vàng.

Khi dưa cà muối chưa chua thì hàm lượng Nitrit còn cao nên sẽ gây hại tới sức khỏe. Nếu Nitrit vào cơ thể có tác dụng với amin bậc 2 có trong mắm tôm, tôm, cá,... thì thành hợp chất Nitrozamin gây ung thư dạ dày.

Do đó, đối với người bình thường ăn dưa cà muối phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và ăn đúng thời điểm (dưa, cà muối đã chín nhuyễn, không ăn lúc mới muối, Nitrat đang trong quá trình phân hủy). Có như vậy mới tránh được những tác hại tới sức khỏe.

Đối với người đang bị ung thư dạ dày thì hợp chất Nitrozamin hoặc Nitrit có từ dưa cà muối đều nguy hiểm làm cho diễn tiến bệnh xấu hơn nên tuyệt đối phải kiêng.

Ngoài việc chú ý tới việc ăn dưa cà muối thì người bệnh ung thư dạ dày cần kiêng ăn nhiều thực phẩm có hại khác. Cụ thể:

Thực phẩm lên men

Dưa cà muối là thực phẩm lên men, bên cạnh đó còn nhiều thực phẩm khác như thịt muối, thịt ngâm,... Đây đều là những thực phẩm làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Còn với những người đang bị căn bệnh này, những thực phẩm lên men tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển. Do đó, khi bị ung thư ở dạ dày bạn nên tránh ăn các thực phẩm này.

Thực phẩm chiên, xào, nướng ở nhiệt độ cao

Những thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ cao như thịt nướng, sườn nướng, cá nướng,... là những món ăn hấp dẫn nhưng trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra các chất gây ung thư, đặc biệt là thực phẩm bị nướng cháy.

Các chất kích thích

Đó là rượu, bia, thuốc lá,... đây là những tác nhân hàng đầu gây ung thư. Trong đó, rượu làm cơ thể mất nước và cản trở hấp thu các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Ngoài ra, bệnh nhân ung thư dạ dày cũng nên hạn chế sử dụng thức uống có chứa caffein quá nhiều vì chúng khiến cơ thể dẫn đến tình trạng mất nước.

Hạn chế đồ ngọt và thực phẩm nhiều đường

Các thực phẩm nhiều đường như món tráng miệng, bánh kẹo,... chúng có ít lợi ích dinh dưỡng mà lại chiếm chỗ của nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Thực phẩm nhiều dầu mỡ, chiên rán

Đối với bệnh nhân ung thư dạ dày, thực phẩm chiên rán, nhiều dầu mỡ sẽ kích thích các tế bào ung thư phát triển nhanh chóng. Vì vậy, nếu bạn là người khỏe mạnh cũng nên hạn chế hoặc kiêng ăn thực phẩm dạng này.

Ngoài ra, đây cũng là các món ăn có hàm lượng độc chất gây ung thư rất cao. Để có 1 món đùi gà thơm giòn, béo ngậy, vàng ươm,... thì chúng đã được nướng ở nhiệt độ cao 170 độ C.

Những món chua, cay

Ớt, tiêu, cóc, mơ, xoài,... và dưa muối, cà muối có nguy cơ bị ung thư dạ dày đối với người khỏe mạnh và phát triển các tế bào ung thư đối với người bị đang bị bệnh.

Đồ hộp, chế biến sẵn

Người bị ung thư dạ dày cùng không nên ăn đồ ăn hộp, đồ ăn chứa chất bảo quản, đồ ăn sẵn, đồ nhiều hương liệu

Hạn chế sử dụng muối

Muối là tác nhân kích hoạt tác nhân gây ung thư. WHO khuyến cáo lượng muối mỗi ngày cơ thể cần khoảng 6g/người/ngày. Do đó, không nên ăn đồ ăn quá mặn, cứng, quá nóng, số lượng nhiều cùng 1 lúc, nhất là đối với người bị ung thư ở dạ dày.

Xem thêm:

• Ung thư dạ dày có chữa được không?
• Xét nghiệm ung thư dạ dày gồm những gì?
• Triệu chứng ung thư dạ dày không phải ai cũng biết