Tại sao ăn dưa chuột lại đắng?

Không phải quả dưa chuột nào cũng ngon, ngọt tuyệt đối mà có quả sẽ có vị đắng. Vậy, tại sao ăn dưa chuột lại đắng? Cách chọn mua dưa chuột tránh bị đắng là gì? Mời bạn đọc cùng tìm hiểu những thông tin trong bài viết dưới đây!

Tại sao ăn dưa chuột lại đắng? Dưa chuột có vị đắng thực tế là do có từ trong gen của loài quả này. Họ cucurbit tự nhiên có trong dưa chuột thường chứa Cucurbitacin B, C và triterpenoids tetracyclic, những hợp chất được chứng minh tạo ra vị đắng trong quả dưa chuột.

Việc tạo ra vị đắng có trong dưa chuột thực chất là một cơ chế tự vệ nhằm tránh bị các loài động vật phá hoại. Những hợp chất tạo ra vị đắng này thường bị giới hạn trong thân, lá hay rễ cây dưa chuột. Chỉ khi những hợp chất này di chuyển vào trong quả, ăn vào chúng ta mới cảm nhận được vị đắng.

Thông thường vị đắng của dưa chuột sẽ tập trung chủ yếu ở phần cuối thân và ngay dưới lớp vỏ của quả.

Mặc dù, sự xuất hiện của cucurbitacin chỉ là một trong số các nguyên nhân chính dẫn tới vị đắng của dưa chuột. Nhưng thực tế, trong quá trình trồng dưa chuột cũng có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến vị đắng của quả. Cụ thể:

• Khô hạn: Thời tiết nắng nóng và khô hạn có thể là nguyên nhân khiến cho dưa chuột bị đắng. Cây dưa chuột thường thích nghi với điều kiện thời tiết mát mẻ và ẩm ướt. Nếu trồng ở nhiệt độ quá cao, thời tiết nắng nóng, đất đai khô cằn, điều này gây ra tình trạng quả bị teo, cây thiếu dinh dưỡng cung cấp nuôi quả. Ngoài ra, thời tiết khô hạn thì bộ rễ dưa chuột bị tổn thương, sự hấp thụ nước và chất dinh dưỡng kém khiến tốc độ sinh trưởng, phát triển của quả dưa bị chậm lại, bộ rễ cây dưa và bộ phận cuống trái dưa tích tụ càng nhiều chất gây vị đắng khiến quả dưa chuột trở nên đắng.
• Đất nghèo chất dinh dưỡng, thiếu nước: Một trong những yếu tố khiến dưa chuột bị đắng còn do tình trạng đất nghèo dinh dưỡng, thiếu nước. Dưa chuột là một loại quả đòi hỏi nguồn dinh dưỡng dồi dào, do đó nếu muốn chất lượng quả tốt, không bị đắng, hãy bón phân đầy đủ cho cây.
• Không có nắng: Nắng gay gắt không tốt cho cây nhưng nếu thiếu đi ánh nắng, những quả dưa chuột cũng dễ bị đắng. Nguyên nhân là bởi lúc đó bộ rễ của cây bị tổn thương, dẫn tới khả năng hấp thụ nước và dinh dưỡng kém đi. Chính vì lý do này khiến dưa bị còi cọc và càng dễ bị tích tụ chất đắng ở đầu quả dưa.
• Cây bị bón quá nhiều đạm cũng là nguyên nhân khiến cây bị đắng. Nguyên do là nhiều phân đạm, cây mọc dài nên quả ra ở phần nhánh cây hoặc phần thân cây yếu dễ bị đắng.
• Gen lặn trong hạt giống: Một số giống cây dưa chuột nhất định có thể chứa gen lặn và dẫn tới hiện tượng quả bị đắng.

• Về màu sắc, nên chọn quả có màu xanh tươi sáng. Quả dưa chuột ngon thường khá đều màu, không có vết thâm hay màu ố vàng.
• Về hình dáng, chọn quả thẳng, không hoặc ít bị cong vẹo.
• Những quả dưa thon dài, đặc ruột ăn sẽ giòn, ngon hơn khi chọn những quả ngắn, tròn.
• Cần chọn những quả cầm nặng tay, vỏ nhẵn, ko có sần sùi.
• Dưa chuột quả nhỏ ăn sẽ ngọt hơn những quả to.
• Những quả dưa chuột có vết ố vàng trên thân cho thấy dưa đã bị để lâu và bắt đầu có dấu hiệu bị hỏng, vì thế ăn không ngon và có thể có vị đắng.
• Một số quả dưa sẽ có lớp phấn mỏng bên ngoài vỏ. Lớp này có tác dụng giữ nước cho dưa chuột, đem lại vị tươi ngon, ko bị héo. Để rửa sạch lớp phấn này bạn cần dùng nước có pha chanh, giấm hoặc nước muối. Và bạn nên chọn những quả có lớp phấn bảo vệ như thế. Đây là quả non, ít hạt, những quả có cuống, đáy có núm hoa là quả còn tươi ngon, ăn rất giòn, ngọt.

Mặc dù đã chọn mua dưa chuột kĩ, bạn cũng nên áp dụng một vài giải pháp nhỏ dưới đây để phần nào tránh cho dưa chuột bị đắng:

Chà xát đầu quả

Cách làm này được rất nhiều người biết đến và áp dụng để làm giảm vị đắng mỗi khi ăn dưa chuột. Bạn cắt bỏ phần cuối quả dưa, sau đó lấy đầu quả và chà xát theo hình vòng tròn. Lúc này, sẽ thấy một lớp bọt trắng dần lộ diện ở hai bên mép quả.

Đây chính là chất cucurbitacin gây ra vị đắng trong dưa chuột. Bạn có thể cắt tiếp đầu quả còn lại và chà xát để xem còn chất gây đắng trong quả hay không.

Sử dụng muối

Cách ướp muối không được nhiều người biết đến và ít khi được áp dụng nhưng bạn hoàn toàn có thể thử để giảm vị đắng của dưa.Trước tiên, bổ dọc quả dưa chuột. Tiếp đó rắc một ít muối lên mỗi nửa quả và chà xát hai mặt với nhau. Hãy chà cho tới khi thấy xuất hiện bọt trắng, đó là khi chất cucurbitacin trong dưa chuột bị lấy ra. Bạn hãy rửa sạch phần bọt trắng và có thể lặp lại nhiều lần tùy ý.

Xem thêm:

• Lợi ích không ngờ tới của dưa chuột với làn da phụ nữ
• 10 lợi ích uống nước dưa chuột vào buổi sáng
• Nguy hiểm bất ngờ vì kết hợp các thực phẩm sữa chuối, cà chua dưa chuột với nhau