Tác hại của việc ăn khoai tây chiên

Khoai tây chiên là một món ăn được khá nhiều người yêu thích, nhất là những tín đồ ăn vặt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết hết tác hại của việc ăn khoai tây chiên, nếu không sử dụng đúng cách sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến sức khỏe. Bài viết dưới đây, HoiBenh sẽ giải đáp cho quý độc giả về vấn đề này.

Khoai tây là loại củ chứa nhiều dinh dưỡng, có thể chế biến thành những bữa ăn chính, bữa phụ giàu carbohydrate, hàm lượng chất béo ít. Khoai tây có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, bắt mắt, tránh nhàm chán.

Trong khoai tây có hàm lượng tinh bột, chất xơ, tốt cho sức khỏe.

Khoai tây chứa một lượng kháng tinh bột hữu ích, giúp sản xuất acid béo chuỗi ngắn, rất có lợi cho cơ thể.

• Các acid béo mạch ngắn hoạt động như một loại nhiên liệu, giúp cho vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
• Làm tăng sự lưu thông máu, tăng sự hấp thu dinh dưỡng và khoáng chất.
• Ngăn chặn hấp thu chất độc trong cơ thể.
• Giúp làm giảm các yếu tố nguy cơ mắc ung thư đại tràng.

Trong khoai tây có nhiều vitamin (vitamin C,A,K, folate và vitamin B), khoáng chất, chất chống oxy hóa, chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Cung cấp một lượng Calci, Kali, Magie cần thiết cho cơ thể.

Hàm lượng Kali cao, không tốt cho bệnh thận

Hàm lượng Kali trong khoai tây khá cao, nên cần chú ý đối với bệnh nhân có tiền sử bệnh thận và đang bị thận. Bạn không nên dùng khoai tây khi có vấn đề về thận.

Nguy cơ ung thư

Tiến sĩ Nicola Veronese, thuộc nhà khoa học thuộc hội đồng nghiên cứu Quốc Gia Paova, Ý cho biết, chính dầu rán khoai tây đã chuyển hóa chất béo thành Acrylamide, hàm lượng chất này sẽ tăng khi khoai tây chiên rán ở nhiệt độ cao, đây là một mầm mống của ung thư.

Gây tăng huyết áp

Khoai tây chiên còn có nguy cơ gây tăng huyết áp, là một nghiên cứu từ Bệnh viện phụ nữ Brigham và trường Y tế công cộng Harvard T.H 8055 đã chỉ ra điều này. Theo khảo sát, có khoảng 187.500 người tham gia nghiên cứu, những người ăn nhiều hơn 4 khẩu phần khoai tây chiên mỗi tuần, có nguy cơ bị bệnh tăng huyết áp tăng 11% so với nhóm khác. Con số này tăng lên 17%, ở những người ăn khoai tây được chiên theo kiểu pháp.

Khoai tây mọc mầm gây ngộ độc

Trong khoai tây mọc mầm chứa Solanine, người chế biến có thể để lẫn mầm của khoai tây vào món chiên, có thể gây độc cho người sử dụng. Khi ăn phải khoai tây mọc mầm, có thể xuất hiện triệu chứng: nóng, ngứa rát cổ họng, đau vùng thượng vị, gây nôn mửa, tiêu chảy... nặng có thể gây đau đầu chóng mặt, rối loạn ý thức, khó thở...

Kết hợp trứng gà và khoai tây nguy cơ béo phì

Khi kết hợp khoai tây và trứng gà trong một món ăn, có thể làm tăng hàm lượng cholesterol, gây béo phì, ảnh hưởng đến tim mạch.

Không nên ăn khoai tây cả vỏ hoặc để lâu trong tủ lạnh

Không nên ăn khoai tây cả vỏ hay khoai tây để lâu trong tủ lạnh, có thể khoai tây bị biến chất, gây độc cho cơ thể.

Ăn khoai tây chiên nhiều tăng nguy cơ tử vong

Một nghiên cứu được đăng trên tạp chí dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ cho biết, những người ăn khoai tây chiên với tần suất 2 lần/tuần, nguy cơ tử vong tăng gấp đôi.

Một nghiên cứu khác, trong 4440 người ở độ tuổi 45 - 79 trong 8 năm về căn bệnh viêm khớp, tỷ lệ số người bị viêm khớp tăng đối với những người ăn khoai tây chiên một thời gian dài, nguy cơ tử vong cũng cao hơn so với nhóm người còn lại.

• Khoai tây chiên không tốt với mẹ bầu, có thể gây tiểu đường thai kỳ, dị tật thai nhi, ảnh hưởng đến cân nặng thai nhi, gây béo phì cho thai phụ, dễ gây kích thích ợ nóng...
• Khoai tây khi được chiên rán, tinh bột trong khoai tây có thể gây hại cho cơ thể bạn.
• Khoai tây chiên chứa hàm lượng dầu mỡ nhiều, không tốt cho sức khỏe.
• Khoai tây khi được chế biến ở nhiệt độ quá cao, sẽ mất đi dinh dưỡng vốn có, sản sinh thêm nhiều chất độc hại cho cơ thể.

Nấu khoai tây sẽ giúp giảm hàm lượng chất có hại trong khoai tây.

Phương pháp nướng, luộc khoai tây tốt hơn nhiều so với phương pháp chiên rán.

Các bạn có thể chế biến khoai tây thành các món ăn như: luộc, hầm, nướng... để thay đổi khẩu vị. So sánh các phương pháp chế biến, thì chiên rán tạo ra sự hình thành Acrylamide cao nhất. Acrylamide sẽ tích lũy nhiều hơn nếu chiên rán kỹ trong thời gian dài, nhiệt độ cao.

Chỉ nên chiên, nướng đến khi miếng khoai tây có màu vàng nhạt, sẽ ít acrylamide, những chỗ sẫm màu sẽ chứa nhiều acrylamide.

Khoai tây nướng cắt miếng tạo ra ít Acrylamide. Khoai tây nướng bỏ lò nguyên củ cũng tạo ra ít chất này. Khoai được luộc hoặc nướng trong lò vi sóng lại không tạo ra Acrylamide.

Để hạn chế chất béo, bạn có thể nướng khoai tây và không thêm bơ, phomai hoặc thịt mỡ ăn kèm.

Bạn có thể chế biến món khoai tây nướng thành món salad hoặc ăn kèm với thịt gà, giảm lượng muối.

Ngâm khoai tây sống trong nước 15 - 30 phút trước khi chế biến, sẽ giảm sự hình thành Acrylamide.

Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh có thể làm tăng hàm lượng Acrylamide trong khi chế biến. Hãy để khoai tây ở ngoài, thoáng mát, tránh mọc mầm.

Ngoài cách chế biến khoai tây chiên là món ăn vặt khoái khẩu, bạn có thể chuyển sang món khoai tây nướng, cũng là một món ăn ngon, lại bổ dưỡng hơn nhiều so với khoai tây chiên.

Nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể

• Chế biến thành món khoai tây nướng, hàm lượng tinh bột kháng rất tốt cho ruột già, giảm lượng Cholesterol và Triglyceride trong cơ thể.
• Chất xơ trong khoai tây nướng giúp bạn có cảm giác no bụng, giúp bạn ăn ít đi, tốt cho chế độ giảm cân của bạn.
• Khi khoai tây được nướng cả vỏ, giữ lại được khá nhiều chất dinh dưỡng, khá ngon miệng. Bạn có thể thêm một chút muối ăn với khoai tây nướng, để dậy lên mùi khoai tây nướng.

Tốt cho chế độ giảm cân

• Mỗi củ khoai tây nướng loại vừa, cung cấp cho cơ thể khoảng 161 calo.
• Có thể chế biến thành món ăn nhẹ lành mạnh cho những người đang có nhu cầu giảm cân. Trong một củ khoai tây có khoảng 36,59g Carbohydrate và 2g đường, khá phù hợp cho chế độ giảm cân.

Tốt cho tim mạch và huyết áp

• Khoai tây chứa hàm lượng Kali, Magie khá lớn, tốt cho hệ tim mạch, huyết áp. Trong 1 củ khoai tây nướng cỡ vừa, có thể chứa tới 926mg Kali, giúp ổn định huyết áp.
• Giúp giảm nguy cơ bị nhồi máu cơ tim, đột quỵ, trong khoai tây nướng chứa tới 48 mg Magie. Người trưởng thành, cần 400 - 420 mg Magie để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm nguy cơ bị đột quỵ.

Chứa hàm lượng B6 cần thiết cho cơ thể

• Người trưởng thành, cần 1,3 mg Vitamin B6 mỗi ngày cho cơ thể, giúp kiểm soát những phản ứng của enzyme, trao đổi protein. Góp phần cải thiện chức năng miễn dịch của cơ thể, hình thành hemoglobin, ảnh hưởng đến sự phát triển nhận thức của cơ thể.
• Trong 1 củ khoai tây nướng dạng vừa, chứa đến 0,538mg vitamin B6, giúp đáp ứng được một phần nhu cầu vitamin của cơ thể trong ngày.

Chứa lượng tinh bột đề kháng tốt cho cơ thể

• Khoai tây nướng chứa nguồn tinh bột kháng tốt khi được nướng sau đó được làm mát. Lúc này, lượng tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành tinh bột đề kháng, hay còn gọi là quá trình phản ứng ngược. Sự thay đổi này, giúp ngăn enzyme tiêu hóa chúng, chúng sẽ hoạt động như chất xơ, giúp cải thiện chức năng ruột già, giảm lượng chất béo cholesterol cũng như triglyceride trong cơ thể.
• Bạn có thể chế biến món khoai tây nướng thành salad, hoặc là ăn riêng trong bữa ăn hằng ngày.

Khoai tây nướng giữ lại hàm lượng dinh dưỡng khá cao

Theo tính toán, hàm lượng dinh dưỡng trong 100g khoai tây dưới nhiều dạng chế biến, nướng sẽ giữ hàm lượng cao nhất:

• Khoai tây luộc bỏ vỏ: chứa 22mg Magie, 379mg Kali, 1,8g chất xơ và 0,299 mg Vitamin B6. Chứa 87 calo.
• Khoai tây chiên: chứa 21mg Magie, 400mg Kali, 1,9g chất xơ và 0,168mg Vitamin B6. Chứa 133 calo, hàm lượng có thể tăng lên tùy vào loại dầu chiên bạn sử dụng.
• Khoai tây nướng: chứa 28mg Magie, 535 mg Kali, 2,2g chất xơ và 0,311mg Vitamin B6. Chứa 93 Calo.

Chứa ít chất béo

• Một củ khoai tây chứa khoảng 0,22g chất béo, chứa rất nhiều vitamin A, C, B và một số khoáng chất như Kali, Magie.
• Khá tốt cho những người ăn kiêng, giảm cân.

Khoai tây chiên khi được sử dụng vừa phải, nó sẽ cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên không nên lạm dụng. Mong rằng bài viết trên đã giúp quý độc giả hiểu thêm về tác hại của việc ăn khoai tây chiên, để có chế độ ăn phù hợp. Vừa tận dụng được những chất dinh dưỡng quý trong khoai tây, vừa đảm bảo sức khỏe.

Xem thêm:

• Mang thai có nên ăn khoai tây chiên không?
• Nhất định bạn phải tránh các thực phẩm làm hỏng “chuyện yêu”!
• 10 thực phẩm ăn trước cuộc yêu làm giảm khoái cảm