Sự thật về việc ngâm rau sống qua nước muối có an toàn hay không?

Rau sống là món ăn khá phổ biến trong thực đơn của nhiều gia đình. Vì rau ăn trực tiếp không cần qua quá trình nấu chín, nên khi sơ chế các bà nội trợ thường ngâm rau sống qua nước muối với hy vọng loại bỏ được trứng giun, ký sinh trùng hay dư lượng thuốc trừ sâu còn trên lá rau. Vậy thực chất ngâm rau sống qua nước muối có thực sự an toàn?

Theo nghiên cứu của Viện sốt rét - ký sinh trùng - côn trùng TP.HCM thì tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau sống vào khoảng 92,3%-100%. Sau khi đã rửa sạch và qua xử lý bằng nước chuyên dụng thì tỷ lệ ký sinh trùng còn trên rau vẫn ở mức cao khoảng 51,9%-82,6%. Vậy nên, các bà nội trợ trước nay vẫn an tâm vì tin rằng ngâm rau sống qua nước muối có thể loại bỏ các tác nhân gây hại. Thì trên thực tế nước muối không tiêu diệt được các loại trứng giun, ký sinh trùng. Cũng theo PGS.TS Trần Hồng Côn, Giảng viên Khoa Hóa học, Trường ĐHKHTN đã chỉ ra nước muối 0,9 chỉ có tác dụng vệ sinh mắt, mũi, họng. Và chưa có cơ sở khoa học chứng minh ngâm rau sống trong nước muối để loại bỏ trứng giun, sán.

Cũng theo quan điểm của PGS.TS Côn, TS Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam cho biết khi ngâm nước muối các loại vi khuẩn hay ký sinh trùng trên rau không phát triển được, nhưng sau khi vớt rau ra vi khuẩn và ký sinh trùng lại tiếp tục phát triển và sinh sôi bình thường. Do vậy, nước muối hoàn toàn không có tác dụng diệt khuẩn.

Vậy nên nếu bạn có thói quen ăn rau sống điều quan trọng nhất là phải lựa chọn được nguồn rau được trồng an toàn, nên lựa chọn rau được xác nhận của các cơ quan chức năng trong các siêu thị lớn hay cửa hàng rau sạch uy tín. Nếu không chắc chắn nguồn rau sạch, đảm bảo an toàn thì nên không nên ăn rau sống thường xuyên.

Theo PGS.TS Côn người trồng rau có thể dùng nhiều loại thuốc bảo vệ thực vật khác nhau để phun lên rau. Và vì có nguồn gốc từ tổng hợp hóa học do vậy độc tính của mỗi loại cũng không giống nhau. Và phải mất thời gian nhất định mới có thể loại bớt được các độc tố, thông thường thời gian thu hoạch để đảm bảo an toàn sau khi phun thuốc là 15-20 ngày nhưng sau thu hoạch vẫn có thể tồn dư lượng nhất định.

Công thức hóa học của nước muối pha loãng là Nacl nên rất khó có khả năng hòa tan được các thành phần hóa học trong thuốc bảo vệ thực vật trên rau. Đối với các chất hóa học ngâm nước lã sẽ có tính hòa tan tốt hơn so với ngâm nước muối. Vậy nên, ngâm rau sống trong nước muối không loại bỏ được tồn dư chất hóa học trên rau sống.

Như vậy, nước muối không có tác dụng loại bỏ trứng giun, ký sinh trùng hay thuốc trừ sâu còn tồn dư trên rau. Vậy nên việc ngâm rau sống qua nước muối hoàn toàn không có tác dụng loại bỏ các tác nhân gây hại. Hơn nữa, việc lạm dụng nước muối để ngâm rửa rau không đúng cách còn gây hại cho sức khỏe của con người. Nếu ngâm rau sống với nước muối ở nồng độ cao, sẽ làm rau sống bị nhiễm mặn, vô tình tạo thói quen ăn mặn cho người Việt. Khi ăn mặn sẽ làm cho thận phải làm việc quá tải, ảnh hưởng không tốt tới người mắc bệnh tim mạch và cao huyết áp.

Cách đơn giản nhất khi ăn rau sống vẫn nên lựa chọn rau an toàn và nên rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy với những loại rau sống lá to như xà lách, sau đó mới bỏ trong thau rửa lại. Rau sống sau khi rửa cũng nên để ráo nước tránh tình trạng đau bụng với những người hệ tiêu hóa yếu.

Xem thêm:

• Ăn rau sống không đúng cách rước bệnh vào người
• Ăn rau sống nhiễm giun gì?
• Bà bầu ăn rau sống có ảnh hưởng gì đến thai nhi không?