Sự thật về chế độ ăn kiêng low-carb

Ngày nay, chúng ta đang ngày càng hạn chế ăn bánh mì (khối lượng tiêu thụ bánh mì, bánh tại các cửa hàng Mỹ đã giảm 9,1% từ năm 2006 đến 2011) và nhu cầu ăn các loại thức ăn giàu tinh bột cũng giảm. Và gần 1/3 người lớn cho biết rằng họ đang cắt giảm hoặc tránh hoàn toàn gluten.

David Katz, giám đốc Trung tâm Nghiên cứu tại Đại học Yale cho biết: “Nếu nhiều người ăn chế độ low-carb sẽ dẫn tới rủi ro trong kinh doanh. Tất cả các nhà máy cung cấp carbohydrate, vì vậy không ăn carbs có nghĩa là chế độ ăn không có thức ăn thực vật." Carbs rất quan trọng cho não bộ và cơ thể con người, thậm chí giảm nguy cơ mắc bệnh.

Tuy nhiên, một số người Mỹ vẫn quan niệm sai lầm rằng ăn ít carbs sẽ tốt hơn. Trong thực tế, các nghiên cứu hiện nay cho thấy áp dụng chế độ low-carb trong một thời gian dài có thể gây hại cho sức khỏe.

Bạn không thể sống mà không có carbs

Trong khi nhiều người trong chúng ta nghĩ rằng carbs thường có trong bánh mì và mì ống. Thực tế, carbs có ở nhiều loại thức ăn bao gồm trái cây, rau, các loại hạt, ngũ cốc và các loại đậu.

Để sản xuất carbohydrate, thực vật giữ năng lượng mặt trời bên trong phân tử glucose sau đó kết nối các phân tử glucose với nhau để tạo ra các phân tử carb như sucrose và tinh bột. Khi bạn ăn thực vật, hệ thống tiêu hóa phá vỡ các carbohydrate còn lại thành glucose, sau đó đi qua máu vào các tế bào. Các tế bào xử lý glucose, giải phóng năng lượng.

Ăn low-carb đồng nghĩa là bỏ qua một lượng các chất dinh dưỡng thiết yếu. Loại bỏ ngũ cốc nguyên hạt là mất đi một nguồn dinh dưỡng rất lớn như kẽm, magiê và vitamin B. Ngoài ra, hạn chế ăn các loại trái cây và rau quả tức là bạn bỏ lỡ nhiều loại vitamin và chất chống oxy hóa. Chất dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe lâu dài của mỗi người.

Sự nguy hiểm đáng ngạc nhiên của chế độ ăn kiêng low-carb

Năm 1863, một người đàn ông Anh- William Banting đã viết một cuốn sách giảm 16kg bằng chế độ low-carb. Năm 1970, Tiến sĩ Atkins đã chia sẻ một phương pháp tương tự như vậy. Nhưng trong những năm đầu thập niên 1980, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho biết rằng mọi người nên ăn ít chất béo để hệ tim mạch khỏe mạnh hơn.

Trong vài thập kỷ gần đây, các nhà nghiên cứu đã nói rằng chất béo không hoàn toàn có hại. Không nghi ngờ gì nữa, bạn có thể giảm cân bằng chế độ low-carb trong thời gian ngắn. Một nghiên cứu năm 2012 cho thấy rằng những người béo phì áp dụng chế độ low-carb đã giảm được cân và cải thiện sức khỏe tim mạch (huyết áp thấp, lượng cholesterol cao hơn). Nhưng khi chế độ ăn kiêng low-carb được so sánh với chế độ khác, kết quả là ít ấn tượng hơn. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2009 tại Mỹ ngẫu nhiên phân công những người thừa cân với 4 chế độ ăn có lượng calo tương tự nhưng tỷ lệ giữa chất béo, tinh bột và protein khác nhau để xem liệu chế độ ăn uống low-carb (chứa 35% calo từ carbs) có tốt hơn chế độ ăn có lượng carb cao hơn không. Sau hai năm, có rất ít sự khác biệt trong việc giảm cân giữa người tham gia; tất cả các chế độ ăn kiêng dẫn đến cải thiện nguy cơ tim mạch. Nói cách khác, trong thời gian ngắn, bạn có thể giảm trọng lượng khi áp dụng bất kỳ chế độ ăn giảm calo nào.

Nhưng không phải tất cả các chế độ ăn uống đều mang lại hiệu quả như nhau. Nghiên cứu mới cho thấy rằng, nếu áp dụng chế độ ăn uống ít carb trong vài năm thực sự có thể gây tổn hại cho sức khỏe.

Tiến sĩ Katz chia sẻ: “Chúng tôi biết một chế độ ăn uống lành mạnh là như thế nào. Tất cả các nghiên cứu cho thấy, sức khỏe sẽ tốt hơn trong thời gian dài nếu ăn nhiều thực vật."

Chuyên gia hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyến cáo rằng, người lớn tiêu thụ nên 45-65% tổng số calo từ carbs. Vận động viên Endurance, người đốt cháy nhiều năng lượng hiện đang ở mức 65%, trong khi bệnh nhân tiểu đường đang hạn chế carbs xuống khoảng 45%.

Có nên ăn các thực phẩm có GI (chỉ số đường huyết) thấp?

Chỉ số đường huyết GI là tỷ lệ carbohydrate ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Thực phẩm có lượng GI thấp sẽ làm chậm quá trình tăng lượng đường trong máu so với các loại thực phẩm có GI cao. Ví dụ, dưa hấu có chỉ số đường huyết cao, nhưng vì nó chủ yếu là nước, vì vậy nó không làm tăng kể đánglượng đường trong máu.

Đối với những người không mắc bệnh tiểu đường, các chuyên gia cho rằng GI không hoàn toàn hữu ích. Bạn nên tập trung vào việc bổ sung các loại thực phẩm chứa carb và chất xơ, giúp tiêu hóa chậm và ngăn chặn gia tăng lượng đường trong máu.

Nguồn: Health