Sán bò có trong những món khoái khẩu nào?

Rau sống, tiết canh, bò tái... là những món ăn khoái khẩu vừa miệng với nhiều người. Nhưng đây lại chính là những loại thức ăn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán dây bò cực cao. Tuy nhiên, hoàn toàn có thể tiêu diệt được sán bò nếu chế biến đúng cách. Vậy sán bò chết ở nhiệt độ bao nhiêu? Để tìm hiểu kỹ hơn vấn đề này bạn hãy theo dõi bài viết ngay sau đây.

Sán dây bò (Taenia saginata) là một trong 3 loại sán thuộc chi Taenia ở Việt Nam. Sán dây bò là loài lưỡng tính, sống ký sinh ở ruột người. Về hình thể, sán dây bò có thể ở các dạng: Sán trưởng thành, trứng, nang ấu trùng.

Khi trâu, bò ăn phải trứng sán, nó sẽ đi vào ruột, nở ra ấu trùng, sau đó xâm nhập vào hệ tuần hoàn để về tim. Ấu trùng theo máu đi đến các cơ vân để hình thành nang ấu trùng ở bắp cơ của trâu, bò. Thường được gọi là “Gạo bò” (cysticercus bovis). Nang ấu trùng sán bò thường hay xuất hiện nhiều ở cơ lưỡi, cơ hoành, cơ tim, cơ mông... của trâu, bò. Khi người ăn phải những các loại thịt động vật có chứa sán thì nguy cơ nhiễm sán cũng sẽ rất cao.

Khi con người ăn thịt có nang ấu trùng sán dây bò chưa được nấu chín, nhất là các món ăn còn tái hoặc sống, nang ấu trùng sẽ di chuyển vào ruột người. Sau đó, ấu trùng sẽ thoát ra khỏi nang trứng, đầu lộn ra ngoài dùng giác hút, sán bám vào niêm mạc ruột thường ở phần trên hỗng tràng. Tại đây sán hút các chất bổ dưỡng và phát triển, thân sán có khả năng đề kháng với các men tiêu protein có trong ruột non vì vậy chúng có thể tồn tại lâu dài trong cơ thể người. Sán dây bò chiếm hết các chất dinh dưỡng mà con người hàng này vẫn đưa vào cơ thể, dần dần làm suy yếu cơ thể, đồng thời gây tổn thương tại ruột, viêm ruột, rối loạn tiêu hoá...

Một số trường hợp sẽ có các triệu chứng như đau bụng, ăn không ngon, sụt cân hoặc chóng mặt, đau đầu, thiếu máu hoặc thậm chí là hạ huyết áp... Về lâu dài sẽ gây nguy hại đến sức khỏe.

Sán dây bò là bệnh ký sinh trùng phổ biến ở nước ta. Bệnh chủ yếu truyền sang người thông qua con đường ăn uống. Với nhiều người các món tái, sống thường có nhiều ưu điểm như giữ được độ mềm, ngọt đậm đà hương vị đã trở thành những món ăn khoái khẩu không thể thiếu trong thực đơn. Nhưng thực tế, lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán bò cao nhất. Sau đây là một số món khoái khẩu tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán bò mà bạn cần lưu ý:

Phở bò tái

Phở bò tái là món ăn thơm ngon quen thuộc trong hầu hết các bữa sáng của người Việt nam. Nhưng đây lại là một trong những món ăn làm lây truyền bệnh sán nhiều nhất. Thịt bò trong món này chỉ được chần tái trong một nồi nước đang sôi già. Tuy nhiên, với cách chế biến trên thịt tái qua sẽ không thể diệt được nang ấu trùng sán dây bò, khi con người ăn vào sẽ tạo điều kiện để sán đi vào hệ tiêu hóa của con người.

Tiết canh

Mặc dù đã có nhiều thông tin nói về tác hại của tiết canh nhưng nhiều người vì thói quen vì sở thích vẫn cứ làm ngơ. Tiết canh là món ăn sử dụng tiết sống của lợn, bò, gà, vịt,... để chế biến nhiều loại xương sụn đi kèm, chứa rất nhiều mầm bệnh, làm tăng nguy cơ nhiễm sán cũng như bệnh đường tiêu hóa, viêm não..., rất cao.

Nem chua

Nem chua sống được làm từ da lợn, thịt lợn, đường, gia vị... sau đó để lên men lactic. Trong quá trình chế biến và bảo quản, nếu không bảo đảm được vô trùng, món ăn này rất dễ bị nhiễm bẩn, nhiễm khuẩn do nhiều dụng cụ, nơi sản xuất, người chế biến... Không những thế nem chua có thành phần chủ yếu là thịt tái, không được đun nấu kỹ càng nên người ăn rất dễ nhiễm sán khi ăn phải nem.

Thịt bò tái, bít tết

Đây là món ăn khoái khẩu không chỉ của người lớn mà trẻ em hầu như cũng rất thích ăn. Thịt bò được sử dụng trong món ăn là thịt bò tái có nguy cơ nhiễm các ký sinh trùng như sán dây bò, sán lá gan... Các ký sinh trùng này có thể gây các bệnh về đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến ruột, gan và các cơ quan khác trong cơ thể.

Bệnh sán dây bò là một bệnh rất dễ mắc phải và ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ con người. Tuy nhiên, hoàn toàn có thể tiêu diệt được sán bò nếu biết chế biến đúng cách. Vậy sán bò chết ở nhiệt độ bao nhiêu? Để tránh mắc bệnh này, chúng ta cần lưu ý:

• Vệ sinh ăn uống, không ăn thịt bò, thịt trâu sống hoặc tái sống, không ăn các loại thịt đã nhiễm bệnh.
• Thực hiện ăn chín, uống sôi. Theo thông tin từ Cục Y tế dự phòng – Bộ Y tế: Ấu trùng sán bò sẽ chết khi đun nấu thức ăn ở nhiệt độ 75 độ C trong vòng 5 phút hoặc đun sôi thức ăn trong vòng 2 - 5 phút. Đây là tiêu chuẩn nhiệt độ và thời gian đủ để giết chết ấu trùng sán gạo trong mọi loại thức ăn.

Khi có dấu hiệu nhiễm ấu trùng sán, người bệnh cần được chẩn đoán sớm và điều trị sớm để tránh lây lan ra cộng đồng.

Bài viết trên là toàn bộ chia sẻ về những món ăn khoái khẩu mặc dù rất ngon miệng, kích thích ăn nhiều..., nhưng lại có nguy cơ tiềm ẩn sán dây bò rất cao. Hy vọng sau các chia sẻ hữu ích này bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức để bảo vệ bản thân phòng tránh lây nhiễm giun sán.

Xem thêm:

• Bệnh sán lá gan có lây không?
• Tiết canh, nem chua, thịt bò tái, rau sống món ăn tưởng ngon mà hoá ra là thực phẩm có nguy cơ nhiễm sán bạn nên lưu ý trước khi ăn
• Ăn rau sống dễ nuốt... trứng sán dây lợn