Sai lầm của người Việt: Rửa thịt không đúng cách tăng nguy cơ ngộ độc càng lên cao

Với cuộc sống hiện đại ngày nay, thịt trở thành một món ăn vô cùng phổ biến đối với mọi gia đình. Lo sợ trước tình trạng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn, các bà nội trợ trước khi chế biến thường rửa thịt tươi sống bằng rất nhiều cách truyền miệng mà không biết rằng rửa thịt không đúng cách tăng nguy cơ ngộ độc càng lên cao. Vậy tại sao những thói quen phổ biến trong nhà bếp thường ngày lại là sai lầm?

Trong cuộc sống hàng ngày nhiều người có thói quen trước khi nấu ăn sẽ rửa tất cả các nguyên liệu cùng một lúc và rửa thịt trực tiếp dưới vòi nước. Trong quá trình rửa, nước rửa thịt có thể văng, bắn ra các thực phẩm xung quanh như rau sống, hoa quả. Trên bề mặt những thực phẩm ăn sống này bị dính nước rửa thịt để lâu sẽ sản sinh ra những vi khuẩn gây nguy hại cho sức khỏe cơ thể.

Chắc hẳn không ít người khi mua thịt về chỉ rửa sơ qua hay thậm chí là không hề rửa mà đun nước nóng để chần. Việc làm này tưởng chừng như đảm bảo an toàn song thực chất lại không loại bỏ được chất bẩn trong thịt. Chần thịt qua nước nóng chỉ có thể làm giảm bớt một số vi khuẩn đang bám trên bề mặt thịt. Nhưng phần lớn vi khuẩn chỉ chết ở nhiệt độ rất cao (trên 100 độ C). Hơn nữa, việc chần thịt qua nước nóng sau đó lập tức vớt thịt ra sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong thịt, đồng thời làm bề mặt miếng thịt lập tức co lại và không thể thải các chất độc có trong thịt ra ngoài. Việc làm này không những không mang lại tác dụng tốt mà ngược lại rửa thịt không đúng cách tăng nguy cơ ngộ độc càng lên cao, mang lại những tác hại xấu đối với cơ thể.

Để tránh rửa thịt không đúng cách tăng nguy cơ ngộ độc càng lên cao, chị em có thể tham khảo một số cách sau:

• Rửa thịt bằng nước muối loãng: Các bà nội trợ nên hòa một chút muối vào nước trước khi rửa thịt và để riêng đồ ăn sống rửa riêng (rau sống, hoa quả,...). Lúc này các chất bẩn trong thịt sẽ từ từ tiết ra và được rửa sạch.
• Luộc sơ qua miếng thịt: Trong nước luộc thịt sơ qua, bạn nên cho một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng hai phút thì đổ hết nước, lúc này vi khuẩn và chất bẩn trong thịt được loại bỏ và bạn có thể an tâm chế biến.

• Điều bạn nên lưu ý để chọn thịt tươi ngon

Bạn hãy sờ thử miếng thịt mình định mua. Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết miếng thịt còn tươi sẽ không mềm và ướt. Mỡ sẽ cứng lại khi bị làm lạnh nên thịt được bảo quản đông lạnh đúng cách sẽ rất chắc. Nguyên tắc này cũng áp dụng khi chọn thịt đóng gói. Bạn hãy chọn thịt đặc và khô ráo.

• Thịt có màu đỏ tươi và đều

Sắc đỏ của thịt càng nhạt thì vị sẽ càng nhạt. Một miếng thịt ngon không bao giờ có màu xám hoặc nâu, kể cả ở rìa miếng thịt. Bạn nên cẩn thận khi mua thịt đóng gói và nên kiểm tra mọi mặt của gói thịt.

• Không rã đông thịt ở nhiệt độ phòng

Theo các chuyên gia thì khoảng nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn phát triển là từ 4-60 độ C.Vi khuẩn trong thịt sẽ phát triển cực nhanh ở nhiệt độ phòng. Vì vậy bạn nên sử dụng nước lạnh hoặc tủ lạnh để rã đông thịt. Phương pháp đơn giản nhất là bạn lấy thịt từ ngăn đá và bỏ xuống ngăn lạnh. Thịt sẽ rã đông từ 8-24 giờ, tùy thuộc vào trọng lượng. Để rã đông nhanh nhất, bạn nên đặt miếng thịt vào một chiếc bát hoặc nồi nước mát. Thay nước mỗi 30 phút để thịt tiếp tục rã đông. Bạn sẽ mất từ 1-2 tiếng để thịt được rã đông hoàn toàn.

• Không chọc đũa, lật nhiều khi đun nấu

Nôn nóng muốn thịt nhanh chín, nhiều người có thói quen chọc đũa hay lật thịt nhiều lần trong khi luộc. Đây cũng là sai lầm nhiều người đang mắc phải. Vì tất cả chất ngọt và hương vị trong miếng thịt sẽ bị tan ra, kèm theo chất và mùi vị của nó sẽ không còn được ngon nữa.

• Không thêm nước lạnh khi đang luộc

Đây cũng là một sai lầm khi luộc thịt mà khá nhiều người mắc. Nhiều chị em nghĩ rằng việc đổ nước lạnh vào thịt khi đang luộc là vô hại, vì kiểu gì cũng sẽ đun sôi lên.

Tuy nhiên việc làm đơn giản này theo các chuyên gia dinh dưỡng lại không tốt. Do khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc tiếp xúc với nước lạnh sẽ làm các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị đông tụ, làm miếng thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng.

Nhiều người cũng hay cho muối vào thịt khi đun nấu mà không biết NaCl trong muối sẽ làm protein trong thịt kết tủa và cũng khiến miếng thịt teo lại và cứng.

• Không ăn khi thịt chín tái

Thịt khi không được chế biến kỹ sẽ tạo cơ hội cho những ký sinh trùng có trong thịt đi vào cơ thể và gây bệnh. Các loại này thường ký sinh ở gan và đường mật, sán lá gan lớn là loại sán dài 3-4 cm. Khi vào ruột, sán lá gan xuyên qua thành ruột đến cư ngụ ở gan và gây bệnh.

Vì vậy, bất cả các loại thịt hay tất cả các loại thực phẩm cần được rửa sạch, chọn kỹ, rõ nguồn gốc trước khi chế biến. Nên bỏ thói quen ăn thịt tái chín hoặc chưa nấu chín.

• Bảo quản thịt đông lạnh không đúng cách

Không bảo quản đông lạnh thịt chín quá lâu. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nguyên tắc cơ bản khi bảo quản thực phẩm chín trong tủ lạnh chỉ từ 1- 2 ngày. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc tính của từng loại thực phẩm mà chúng ta bảo quản theo các cách khác nhau với thời gian phù hợp.

Thịt tươi để trong tủ lạnh không nên quá 3 ngày, nên cắt nhỏ thành miếng đủ dùng, sau đó lúc cần lấy ra rã đông, không nên để cả tảng thịt to, rã đông rồi để tủ lại sẽ nhanh hỏng và tăng nguy cơ gây hại đến sức khỏe. Với gia đình có trẻ nhỏ, nên cho trẻ ăn thịt tươi, không nên dùng thịt tích trữ lâu vì đường tiêu hóa của trẻ rất yếu, dễ bị ảnh hưởng hơn so với người lớn.

• Thái thịt quá sớm sau khi nấu

Bạn nên để thịt nguội vài phút sau khi nấu. Theo các chuyên gia, thời gian đợi thịt nguội sẽ giúp nước thịt sẽ ngấm vào miếng thịt nhiều hơn. Với những miếng thịt nhỏ bạn chỉ cần để nguội khoảng 5 phút. Với xương sườn, bạn cần nhiều thời gian hơn, khoảng 20-30 phút.

• Sử dụng thớt gỗ để thái thịt sống

Các đầu bếp đã cảnh báo rằng, dùng thớt gỗ để thái thịt, thịt gia cầm và hải sản chưa nấu chín các vị khuẩn có thể bị mắc trong cách rãnh gỗ và khó làm sạch. Bạn nên dùng thớt có bề mặt nhẵn, trơ hơn để thái thịt.

Như vậy, qua những thông tin trên đã phần nào giúp bạn tránh rửa thịt không đúng cách tăng nguy cơ ngộ độc càng lên cao và một số lưu ý trong cách lựa chọn, chế biến và bảo quản thịt đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Xem thêm:

• Rửa thịt gà sống có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm
• Mách bạn nhận diện thịt lợn đã bị tiêm thuốc an thần bằng mắt thường
• Cách phát hiện thịt lợn nhiễm sán bằng mắt thường