Nghiện ăn mặn! Có thể gen là một lý do

Một vài người có loại gen gọi là "răng muối" có thể tác động mạnh mẽ tới những loại đồ ăn, và mang nhiều mối nguy hại tới tim, một nghiên cứu mới đưa ra lời khuyên.

Nghiện ăn mặn là do đâu?

Sự đa dạng của gen là nguyên nhân giải thích tại sao nhiều người biết và quan tâm đến những vị đắng hơn, đứng đầu nghiên cứu bác sĩ Jennifer Smith, trường đại học Kenlucky Điều Dưỡng cao đẳng cho biết.

Những người này có nguy cơ gấp 2 lần thừa muối trong chế độ ăn hàng ngày theo chuyên gia về sức khỏe tim mạch, theo 1 nghiên cứu mới được công bố và Chủ Nhật của viện Tim Mạch Hoa Kỳ, cuộc gặp thường niên tại New Orleans.

Trung tâm nghiên cứu trên một gen gọi là TAS2R38. Sự biến đổi gen này cho thấy sự gia tăng nhận thức của một người với vị đắng.

"Chúng tôi đang tìm kiếm một loại gen mà có các receptor nhận dạng mùi vị," Smith nói. "Người có một loại gen sẽ thấy đắng hơn so với người có nhiều loại gen khác."

Những nghiên cứu trước đây đã cho thấy người mang khi bị biến đổi của TAS2R38 có nguy cơ tránh những loại đồ ăn tốt cho tim mạch vì chúng có vị đắng, như súp lơ xanh hoặc rau có màu xanh đậm, nhà nghiên cứu nói.

Smith quyết định thử nghiệm loại gen mà khiến chúng ta thường sử dụng muối trong chế độ ăn. Ăn nhiều muối có thể bị huyết áp cao, tăng nguy cơ bị đau ngực và đột quỵ.

Đội ngũ nghiên cứu đã phân tích chế độ ăn của 407 người trong vùng Kenlucky người mà có 3 hoặc nhiều hơn các nguy cơ bị tim mạch. Các nhà nghiên cứu cũng làm xét nghiệm gen để kiểm tra các thành viên tham gia nghiên cứu có mang đột biến gen cái mà tăng mùi vị đắng.

"Chúng tôi đã tìm thấy người mà ăn đắng nhiều hơn thì thực tế gấp 1,9 lần với những người không ăn muối nhiều," cô ấy nói.

Theo hướng dẫn về chế độ ăn ở Mỹ không nên ăn quá 2,3 g muối một ngày.

Các nhà nghiên cứu cũng có các lý thuyết khác nhau về việc tại sao mỗi người lại có những loại gen khác biệt và thích ăn mặn hơn.

Có thể những người ăn mặn thì thấy ngon miệng hơn, khiến cho họ thích những đồ ăn cực mặn, Smith nói.

Hoặc nhiều người sử dụng muối để che bỏ đi vị đắng ở đồ ăn, cô ấy bổ sung.

"Có một số sự thay thế bạn có thể sử dụng cho đồ ăn, chúng tôi bắt đầu nghiên cứu về điều này," Smith nói. "Chúng ta có thể bắt đầu nếu có nhiều loại đồ ăn cay khác nhau, chúng ta có thể cho vào thay vì muối để giảm vị đắng. Ví dụ, rau đắng, bạn có thể sử dụng ít đường hơn là cho muối."

Những phát hiện này khá là hấp dẫn nhưng cũng nên giới hạn, theo bác sĩ Lawrence Appel. Ông ấy là giáo sư của Viện phòng chống dịch tễ Welch và là giám đốc tại khoa nghiên cứu lâm sàng tại viện Hopkins tại Baltimore.

"Bởi vì vị đắng có sức lan tỏa mạnh, những người này cần nhiều vị khác thay thế để làm dịu bớt vị đắng," Apple nói, người của viện Tim Mạch Hoa Kỳ. "Nhưng bạn cần phải nghiên cứu lại, bởi luôn có nhiều cơ hội nghiên cứu về gen. Điều này chắc chắn để gọi là khoa học không giới hạn."

Một nghiên cứu khác cho thấy tại cuộc họp AHA tìm thấy ở Mỹ những người trưởng thành tiêu thụ nhiều muối, được kiểm tra qua nước tiểu 24 giờ.

Nhìn chung, người lớn tiết ra 3,6 g muối trong nước tiểu mỗi ngày, nhiều hơn 2,3 g giới hạn cho mỗi ngày, các nhà nghiên cứu phát hiện ra. Nhiều đàn ông tiết khoảng 4,3 g một ngày, phụ nữ 3,1 g theo nghiên cứu.

"Chúng tôi sẽ tiêu thụ nhiều muối hơn chúng tôi cần, và tác động đến huyết áp. Đặc biệt ở tuổi chúng ta, nó trở nên nghiêm trọng và cần giảm bớt." Appel nói. "Có loại gen này hay không thì việc cắt giảm muối vô cùng tốt cho bạn."

Nghiên cứu trình bày tại các cuộc họp đặc biệt liên quan đến những lo lắng, bởi chưa có sự đảm bảo chắc chắn về bản quyền để được đăng trên tạp chí.

Nguồn WebMD