Nên luộc thịt nước nóng hay lạnh thì ngon?

Cách 1: Luộc thịt bằng nước lạnh

Là cách thả thịt vào nước lạnh ngay từ đầu rồi đun sôi từ từ. Khi thả miếng thịt vào nước lạnh rồi mới đun sôi, trong quá trình luộc các dinh dưỡng ở thịt sẽ thôi ra, theo đó các chất cặn bã cũng thoát ra ngoài. Do vậy, khi luộc theo cách này, bà nội trợ cần phải vớt bọt, cặn bẩn nổi lên trên mặt nước luộc thịt.

Cách 2: Luộc thịt bằng nước nóng (sôi)

Khi thả thịt vào nước đã sôi để luộc thì sẽ khiến các thớ thịt và hợp chất protein bên ngoài miếng thịt se cứng, đóng vón lại khiến các chất protein, dinh dưỡng bên trong thịt không thoát ra được. Tương tự, các chất bẩn, độc hại cũng đóng lại, tích tụ bên trong miếng thịt không thoát ra được nên không có bọt, bẩn nổi lên. Do đó, nếu mua phải thịt bẩn và tồn dư chất độc hại thì luộc theo cách này sẽ làm cho thịt càng trở nên bẩn, độc hơn dù nước luộc thịt nhìn có vẻ trong, ngon.

Cả 2 cách luộc thịt trên đây đều có thể dùng trong chế biến thức ăn. Nhưng theo tiến sĩ Từ Ngữ - Tổng Thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam, đa số các bà nội trợ quan tâm đến việc thịt luộc đã chín chưa chứ ít ai để ý mặt lợi và hại của cách luộc thịt.

Tiến sĩ Ngữ giải thích: "Khi luộc thịt bằng nước sôi thấy rất ít bọt nổi lên, các bà nội trợ nghĩ đó là thịt sạch, không bơm chất tăng trọng hay tạo nạc, nhưng họ đã nhầm.”

Khi thả miếng thịt sống vào nồi nước sôi sẽ khiến các thớ thịt và hợp chất protein bên ngoài se cứng, đóng vón lại khiến các chất dinh dưỡng bên trong thịt không thoát ra được. Tương tự, các chất bẩn, độc hại cũng đóng lại, tích tụ ở bên trong miếng thịt nên không có bọt, bẩn nổi lên. Do đó, thịt nếu đã bẩn và tồn dư chất độc hại thì luộc theo cách này càng trở nên bẩn hơn, độc hơn.

Ngược lại, nếu bạn cho thịt vào từ lúc nước lạnh rồi mới nấu sôi, thì trong quá trình luộc các dinh dưỡng ở thịt sẽ thôi ra, theo đó các chất cặn bã cũng thoát ra ngoài. Do vậy, luộc theo cách này, chị em nội trợ sẽ phải vớt bọt, cặn bẩn nổi lên trên mặt nước luộc thịt, nhưng thịt luộc lại an toàn hơn.

Tiến sĩ Ngữ cho biết: "Thịt luộc bằng nước sôi sẽ ngon, ngọt hơn thịt luộc bằng nước lạnh". Do thịt giữ được chất dinh dưỡng, không bị phân hủy do đun sôi quá lâu. Tuy nhiên, cách luộc này không thải được nhiều chất bẩn, chất độc trong thịt, nếu áp dụng lâu dài sẽ có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.

Thịt luộc bằng nước lạnh tuy không ngon bằng luộc nước sôi nhưng nước luộc thịt lại rất ngọt, đậm đà. Đây là cách luộc phù hợp với những người muốn có món canh ngon. Tùy theo nhu cầu ăn uống và chất lượng của miếng thịt mà mọi người có thể lựa chọn cách luộc khác nhau.

Tiến sĩ Ngữ cũng nhấn mạnh, việc quan trọng hơn cả chọn cách luộc thịt nước nóng hay lạnh chính là chọn được miếng thịt sạch. Một khi đã chọn được thịt sạch, không chất độc hại thì dù có luộc bằng cách nào cũng vẫn bổ dưỡng và an toàn.

Đặc biệt, tiến sĩ Ngữ nhấn mạnh, trước khi chọn cách luộc thịt, việc quan trọng hơn cả đó là chọn được miếng thịt sạch. Một miếng thịt sạch, không chất độc hại thì dù luộc bằng cách nào cũng rất bổ dưỡng và an toàn. Bạn nên chọn mua thịt lợn ở những địa chỉ uy tín, thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo.

Trước khi luộc, cần loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt bằng cách rửa nhiều lần với nước sạch. Ngoài ra, bạn có thể dùng một ít muối hòa tan vào nước để rửa thịt, bởi nước muối loãng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt.

Tuy còn nhiều quan điểm không đồng nhất về cách luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh, nhưng mỗi người tùy theo mục đích của mình đều đang có những cách luộc thịt khác nhau. Bạn có thể tham khảo xem mình có thể sử dụng được cách nào để có món thịt luộc thơm ngon bổ dưỡng:

• Chia sẻ của bạn Hồng Phúc: Thịt heo giờ phải đun sôi xong đổ nước đi luộc lại, đập vài củ hành khô vào mới ngon. Có bạn thì lại hiến kế thêm là nên thay hành khô bằng gừng, nhất là gừng được nướng qua nữa thì tốt.
• Chia sẻ của bạn Ngô Hồng Dương: Cách đây hơn 20 năm bà ngoại dạy tôi cách luộc thịt là sát muối vào miếng thịt rồi sau đó rửa sạch lại, đem luộc. Thấy ít bọt hơn và miếng thịt luôn trắng hồng.
• Chia sẻ của bạn tonydo: Có cách luộc thịt để cần nước ngọt là Nướng củ hành tây sau khi đã cắt đôi theo chiều ngang, nướng cho hơi đen thả vào nước luộc thịt bảo đảm nước ngọt thơm, có thể cho thêm cà rốt và ngò tây vào nhưng đừng cho nhiều quá.

Xem thêm:

• Khi luộc thịt cho thêm thứ này vào đảm bảo ai ăn cũng thích
• Ăn thịt gà luộc buổi tối có béo không?
• 6 loại rau không nên luộc mà lâu nay ít ai để ý