Mỡ lợn và dầu ăn nên dùng loại nào thì tốt?

Sự khác biệt giữa mỡ động vật và dầu thực vật là gì?

Mỡ động vật

• Mỡ động vật được lấy từ gia súc, gia cầm, hải sản... nhưng chủ yếu hay gặp nhất đó là lấy từ mỡ lợn.
• Mỡ động vật chứa nhiều Acid béo no (bão hòa) và có khả năng tạo ra Cholesterol trong máu. Tuy nhiên, nếu tính với cùng một trọng lượng, thì lượng Cholesterol trong mỡ lợn chỉ bằng 1/3 so với trong trứng gà. Và nếu so với lượng cholesterol trong các loại nội tạng động vật thì trong mỡ lợn còn thấp hơn rất nhiều.
• Tuy nhiên có một số loại dầu cá có chứa nhiều Omega 3 và Omega 6 rất tốt cho sức khỏe.
• Ở nhiệt độ phòng, mỡ động vật có thể tự đông lại.
• Mỡ động vật chứa nhiều vitamin A, D.
• Do có thể làm tăng lượng Cholesterol trong máu, nên nếu bạn lạm dụng quá nhiều mỡ động vật có thể gây ra các bệnh lý về mỡ máu cũng như tim mạch.
• Mỡ động vật có khả năng cung cấp năng lượng cho các tế bào, đặc biệt là các tế bào thần kinh, và hỗ trợ rất tốt cho quá trình hoàn thiện thị giác.

Dầu thực vật

• Dầu thực vật là một nguồn chất béo được chiết xuất từ các loại hạt, quả: dầu đậu nành, dầu oliu, dầu dừa...
• Dầu thực vật chứa nhiều Acid béo chưa no (chưa bão hòa) và không có Cholesterol, ngoại trừ một số loại dầu: dầu dừa, dầu cacao, dầu cọ.
• Các Acid béo chưa bão hòa có trong dầu thực vật tuy tốt nhưng không bền, do đó khi để lâu, dầu sẽ dễ bị ôi hơn mỡ động vật do chúng có nhiều các chất dễ bị oxy hóa. Các chất này sau khi bị oxy hóa sẽ trở thành các chất có hại cho cơ thể.
• Dầu dừa hay dầu cacao là trường hợp dầu thực vật ngoại lệ chứa nhiều Acid béo bão hòa (khoảng 90%), còn lại chủ yếu là Acid Lauric. Các nhà khoa học khuyến nghị không nên sử dụng nhiều dầu dừa vì có thể làm tăng lượng Cholesterol xấu (LDL) trong máu. Gây nên các bệnh về mỡ máu cũng như tim mạch.
• Dầu thực vật tồn tại ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng,
• Dầu thực vật chứa nhiều vitamin E, K. Dầu thực vật cũng được đánh giá là dễ hấp thu hơn mỡ động vật.

Dầu thực vật có thật sự tốt?

• Theo như Giáo sư Martin Grootveld đến từ Đại học De Montfort (Anh) thì khi chiên rán dầu thực vật ở nhiệt độ cao thì chúng sẽ sản sinh ra một lượng lớn Aldehyd. Đây là một chất không có lợi cho sức khỏe con người, có thể chuyển hóa thành các chất xấu gây ra nhiều bệnh lý khác nhau.
• Do vậy các chuyên gia khuyến cáo rằng, bạn chỉ nên sử dụng dầu thực vật cho các món trộn salad hoặc các món ăn có thể chế biến ở nhiệt độ không quá cao. Còn với các trường hợp chiên rán ở nhiệt cao thì sử dụng mỡ động vật sẽ là một lựa chọn thích hợp hơn.
• Sử dụng dầu thực vật không làm giảm nguy cơ béo phì. Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, thì với 1g mỡ động vật và dầu thực vật đều cung cấp cho cơ thể 9 calo. Trên thực tế, nếu bạn ăn nhiều đồ ăn chiên rán bằng dầu thực vật thì bạn vẫn sẽ tăng cân. Thậm chí còn có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, béo phì... Do đó, quan niệm ăn dầu thực vật để giảm cân là không đúng.

Mỡ động vật có thật sự có hại?

• Theo quan niệm của rất nhiều người, sử dụng mỡ động vật chính là nguyên nhân của các bệnh béo phì, mỡ máu, huyết áp cao... Tuy nhiên, theo các bác sĩ thì nếu bạn không sử dụng mỡ động vật thì cơ thể có thể mất cân bằng về dinh dưỡng. Do dầu thực vật không có khả năng cấu tạo nên vỏ bọc của dây thần kinh. Mỡ động vật có vai trò quan trọng trong việc tạo thành myelin- một chất quan trọng cấu tạo nên các tế bào thần kinh cũng như bọc ngoài các sợi thần kinh. Sự thiếu hụt myelin có thể gây ảnh hưởng đến sự phát triển trí tuệ của trẻ cũng như ảnh hưởng đến thị giác.

Một dẫn chứng điển hình cho tầm quan trọng của mỡ động vật trong việc bảo vệ thị giác của con người đó là. Tại các miền đồi núi của nước ta, hầu hết các dân tộc và bà con đều sử dụng mỡ động vật để chế biến đồ ăn, thị lực của người dân vùng cao đều rất tốt, ít trẻ em bị cận thị, các cụ già 80 tuổi vẫn có đôi mắt được đánh giá là sáng khỏe.

Vậy mỡ lợn và dầu ăn nên dùng loại nào thì tốt hơn?

Do những quan niệm sai lầm nên rất nhiều người đánh giá mỡ lợn không tốt và chỉ sử dụng dầu ăn trong phương pháp chế biến đồ ăn hàng ngày. Tuy nhiên, như đã nêu ở phần trên, cả dầu ăn và mỡ lợn đều có những ưu và nhược điểm khác nhau. Cả hai cần được sử dụng cân bằng. Có thể lưu ý về cách dùng theo lứa tuổi như sau:

• Đối với trẻ em, sử dụng mỡ động vật rất quan trọng. Nên cho trẻ tiêu thụ theo tỉ lệ: 70% mỡ lợn và 30% dầu thực vật. Do giai đoạn này, trẻ cần nhiều dưỡng chất trong mỡ động vật đề hoàn thiện ống thần kinh cũng như hỗ trợ quá trình tạo thành cũng như bảo vệ thị giác.
• Đối với người trưởng thành nên tiêu thụ 50% mỡ động vật, 50% dầu thực vật.
• Đối với người cao tuổi: 30% mỡ động vật và 70% dầu thực vật. Do ở độ tuổi này, quá trình chuyển hóa đã kém đi, người cao tuổi lại có nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường, mỡ máu cao hơn, nên việc sử dụng nhiều mỡ động vật, cung cấp thêm nhiều cholesterol có thể khiến cho cơ thể quá tải, từ đó hình thành các bệnh lý về mỡ máu.

Các chuyên gia nhận định rằng, cả dầu thực vật và mỡ động vật đều tốt cho cơ thể nếu biết sử dụng chúng một cách hợp lý.

Như vậy, rõ ràng, dầu thực vật không có lợi hơn mỡ lợn. Vì vậy thắc mắc mỡ lợn và dầu ăn nên dùng loại nào thì tốt hơn sẽ được trả lời tùy thuộc vào độ tuổi cũng như tình trạng của người sử dụng. Cả hai loại này đều mang những lợi ích và các nhược điểm riêng. Hy vọng thông qua các thông tin trên đây, bạn đã có thêm kiến thức để cân bằng việc sử dụng sao cho hợp lý và cân bằng.

Xem thêm :

• Ăn dầu mỡ như thế nào mới tốt?
• Tại sao dầu ô liu đặc biệt nguyên chất là loại dầu ăn tốt nhất
• Cách sử dụng dầu ăn có lợi cho sức khỏe nhất