Học bí quyết khử độc cá sống của người Nhật

Cá là thực phẩm rất bổ dưỡng và là món ăn được nhiều người ưa chuộng cung cấp lượng đạm, Omega-3, kẽm, iot... Tuy nhiên nếu như khi ăn không đúng cách sẽ dễ trở thành con dao hai lưỡi vì gặp phải loại cá có chưa ký sinh trùng, vi khuẩn, các chất độc hại. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo: ăn cá sống hoặc chế biến chưa chín kỹ sẽ có nguy cơ bị nhiễm độc là rất cao.

Ăn cá không đúng cách có thể bị nhiễm độc

Cá có thể chứa nhiều vi sinh vật sống cộng sinh, khi ăn sống chúng sẽ theo vào cơ thể gây ngộ độc. Đồng thời đối với những loài cá sống trong mội trường bị ô nhiễm, hoặc khi vận chuyển người bán hàng thường sử dụng những chất bảo quản để giữ cá tươi được lâu. Vì vậy khi ăn cá đã nhiễm kim loại nặng như crom, chì, thủy ngân con người sẽ gián tiếp tích lũy các kim loại nặng này vào cơ thể. Đặc biệt trẻ nhỏ là có nguy cơ cao hơn, nếu tích lũy quá nhiều thì trẻ có nguy cơ mắc bệnh tim, giảm IQ, ung thư gan và bệnh dị ứng ngoài da, nguy cơ mắc bệnh suy gan và thận.

Các hóa chất gây hại này này tích tụ dần trong cơ thể, hoặc trực tiếp kích hoạt tế bào miễn dịch nằm ở xoang gan - Kupffer, hoạt động quá mức. Chúng khiến tế bào này phóng thích ra các chất gây viêm như TNF-α, TGF-β, Interleukin.. gây tổn thương, hủy hoại tế bào gan. Nếu ăn cá bị nhiễm vi khuẩn, các loại ký sinh trùng có thể xảy ra tình trạng nôn ói, ngộ độc thực phẩm...

Bí quyết ăn cá sống của người Nhật

Người Nhật từ lâu đã được biết đến với truyền thống của hai món ăn nổi tiếng là sushi và sashimi sử dụng nguyên liệu cá ngừ đại dương, một trong những loại cá chứa hàm lượng kim loại nặng như thủy ngân thuộc hàng cao nhất. Theo ước tính, Nhật Bản tiêu thụ gần 10% sản lượng cá thế giới. Trung bình, mỗi người dân Nhật ăn cá nhiều gấp 5 lần so với nước khác. Tuy nhiên người Nhật lại không hề lo sợ về nguy cơ nhiễm độc, bởi vì họ có thói quen sử dụng sử dụng wasabia để khử độc món ăn.

Wasabia không chỉ giúp gia tăng huơng vị mà còn được xem như một loại dược liệu có tính khử độc cao, bởi chúng có khả năng giúp diệt vi khuẩn có hại, các loại ký sinh trùng. Quan trọng nhất, tinh chất wasabia thiên nhiên còn có tác dụng giúp gan khử các độc chất nguy hiểm tồn dư trong cá sống nhờ có chứa hoạt chất Isothiocyanates, giúp hoạt hóa yếu tố phiên mã Nrf2, từ đó gia tăng tổng hợp các phân tử protein thúc đẩy quá trình giải độc trong gan. Đồng thời, wasabia tăng cường khả năng kháng khuẩn và chống nhiễm độc từ bên ngoài, ức chế, làm giảm tích tụ các vi khuẩn, kim loại nặng. Điều này giúp tế bào Kupffer không bị kích hoạt quá mức, từ đó chủ động chống độc, bảo vệ và tái tạo các tế bào gan bị hư hại. Bên cạnh wasabia, họ còn ăn cá sống với các loại nước chấm như xì dầu, tương, gừng và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển.

Ngoài ra người Nhật Bản thường chọn loại các loại hải sản được đánh bắt tại các vùng duyên hải, bởi cá ở đây ngon, đậm chất dinh dưỡng. Và một điều đặc biệt nữa là khi tiến hành công việc chế biến, để món ăn giữ được độ ngon và vị ngọt vốn có của mình, các đầu bếp thường sử dụng dụng cụ làm bằng gỗ thay vì các dụng cụ kim loại. Bởi nếu dùng bằng chất liệu kim loại, khi trộn cơm các chất chua trong gạo sẽ phản ứng với kim loại.

Nguồn: Sống khỏe