Có phải ăn cơm trắng gây ra bệnh tiểu đường

Cơm trắng là một trong những khẩu phần ăn chính không thể thiếu đối với người Việt Nam, nhưng theo một nghiên cứu mới đây cho thấy việc ăn cơm trắng hàng ngày lại có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Điều này khiến cho rất nhiều người lo lắng và hoang mang. Để có thể hiểu rõ hơn vấn đề này, kính mời quý bạn đọc cùng chuyên mục Sống khỏe của HoiBenh kỳ này tìm hiểu bài viết dưới đây.

Ăn cơm trắng mắc bệnh tiểu đường?

Chúng ta cùng đọc lại thông tin về việc cơm trắng gây bệnh tiểu đường. Nguyên văn của đoạn thông tin này như sau:

"Một nghiên cứu mới nhất của Đại học Đại học Y tế công cộng Harvard (Mỹ) vừa chỉ ra rằng cơm trắng có nhiều khả năng gây bệnh tiểu đường hơn cả nước ngọt. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn cơm trắng quá nhiều (3 – 4 chén cơm trắng mỗi ngày) sẽ có nguy cơ bị tiểu đường nhiều hơn việc uống nước ngọt.

Thông thường ở phương Tây những người bị bệnh béo phì và ăn uống nhiều đồ ngọt sẽ có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn người bình thường. Tuy nhiên ở Châu Á những người ăn nhiều cơm trắng là nguyên nhân dẫn đến bệnh tiểu đường. Trong cơ thể tuyến tụy làm nhiệm vụ sản xuất insulin để cung cấp đường cho các cơ bắp. Nhưng khi ăn gạo trắng, đường được hấp thụ vào máu nhanh chóng, khiến tuyến tụy phải làm việc nhiều hơn. Nếu điều này xảy ra thường xuyên, việc sản xuất insulin và hấp thụ đường sẽ giảm hiệu quả. Lượng đường tồn đọng trong máu sẽ gây hại cho thận, dẫn tới bệnh tiểu đường."

Gạo trắng không phải kẻ thù của tiểu đường - khẳng định của ngành y tế Việt Nam

Theo ThS.BS.TTƯT Doãn Thị Tường Vi - nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện 198 cho biết gạo không phải kẻ thù của đái tháo đường. BS Tường Vi khuyến cáo chúng ta chỉ nên tin vào các tuyên bố từ Bộ Y tế, Viện Kiểm nghiệm hoặc Viện Dinh dưỡng. Đến thời điểm này, gạo trắng không nằm trong nhóm nguyên nhân gây bệnh tiểu đường. Tại Việt Nam và các nước đang phát triển tỷ lệ đái tháo đường tăng cao là do khi đời sống được cải thiện, con người có xu hướng ăn uống bất hợp lý như tiêu thụ nhiều chất béo, chất đạm như thịt, đồ ăn dầu mỡ, đồ ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn, rượu bia. Việc năng lượng nạp vào cơ thể quá nhiều có thể gây nên rối loạn chuyển hóa chất đạm, đặc biệt là chất béo. Thêm vào đó, thói quen lười vận động, ít di chuyển lại càng khiến lượng chất béo vào cơ thể khó tiêu hao.

Tất cả các yếu tố đó đẩy chúng ta vào tình trạng thừa cân, béo phì – hai yếu tố nguy cơ không chỉ dẫn đến đái tháo đường mà còn nhiều căn bệnh nguy hiểm khác như rối loạn mỡ máu, cao huyết áp, gout, sỏi mật, tiền liệt tuyến và rất nhiều bệnh khác xuất phát từ chế độ ăn không hợp lý. Bác sĩ Tường Vi cho biết người Việt chúng ta bao đời nay đều ăn gạo trắng, nhưng hiện nay mức độ tiêu thụ các chất tinh bột đã giảm đi rất nhiều. Trước đây có người ăn mỗi bữa 3-4 bát cơm. Nhưng hiện nay, nhiều người chỉ ăn nửa bát. Bên cạnh đó, các cuộc nhậu nhẹt nhiều hơn, đồ ăn sẵn, thức ăn nhiều đạm cũng được tiêu thụ nhiều hơn, khiến khẩu phần năng lượng vào cơ thể tăng cao. Đó là nguyên nhân gây nên bệnh chứ không phải việc ăn gạo trắng. Nếu ăn cơm gây đái tháo đường thì mọi người Việt Nam đều mắc bệnh.

Nên thay thế thực phẩm nào cho cơm trắng

Gạo là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, tuy nhiên không nhất thiết phải nhịn hoàn toàn tinh bột và chúng ta vẫn có thể ăn cơm hàng ngày nhưng chỉ ở mức độ hạn chế. Theo đó, nếu khẩu phần ăn dành cho người bình thường được khuyến nghị 15% chất đạm, 60-65% chất đường bột và chất béo dưới 25%; với bệnh nhân tiểu đường, chất đường bột nên giảm xuống còn 50-55%, chất đạm 15-18%, chất béo cũng không nên vượt mức 25%.
Ngoài ra, giải pháp dành cho bệnh nhân đái tháo đường là tăng cường ăn uống rau lá và trái cây (loại không chứa nhiều vị ngọt). Chúng cung cấp chất khoáng, chất xơ cho cơ thể, có tác dụng ngăn chặn cảm giác thèm ăn, đồng thời giúp tạo ra “màng lưới” làm chậm quá trình đường hấp thu vào máu. Do đó, cho dù ăn tinh bột, việc tiêu thụ nhiều rau và trái cây sẽ luôn là trợ thủ đắc lực trong việc ngăn chặn lượng đường hấp thu vào máu.

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên các bệnh nhân đái tháo đường ăn gạo lứt (hay còn gọi là gạo đen) thay cho gạo trắng. Gạo lứt về bản chất là gạo còn nguyên lớp cám ngoài vỏ gạo, chính là phần chất xơ tốt cho bệnh nhân đái tháo đường. Tuy nhiên, gạo lứt thường rất khó ăn, không như cơm trắng chúng ta vẫn thường sử dụng. Bệnh nhân đái tháo đường có thể ăn cơm gạo trắng bình thường với nguyên tắc: giảm lượng cơm, tăng lượng rau, trái cây thì bệnh vẫn nằm trong tầm kiểm soát.

Nguồn: Trung tâm tư vấn điều trị bệnh tiểu đường