Cách làm sữa chua ngon mịn tại nhà cho gia đình

Sữa chua được rất nhiều người giới bởi hương vị thơm mát, độ chua vừa phải ngọt dịu phù hợp với các mùa, đặc biệt là mùa hè. Ăn sữa chua mỗi ngày có thể đem lại những lợi ích cho sức khỏe, giúp bạn khỏe dáng đẹp da và còn có thể hỗ trợ giảm cân. Mời các bạn cùng HoiBenh đi tìm hiểu cách làm sữa chua tại nhà cho gia đình.

Nguyên liệu cần dùng cho món sữa chua sữa đặc:

• Hũ đựng và nồi ủ
• 1 lon sữa Ông thọ (sữa đặc có đường)
• Nước sôi, nước đun sôi để nguội
• 1 hũ sữa chua làm men cái (bạn có thể chọn sữa chua đóng hộp hoặc loại tự làm ở nhà đều được)
• Thau hoặc ca lớn (loại lớn, dung tích khoảng 2 lít trở lên để có thể đổ sữa vào hũ đựng dễ dàng hơn).

3 bước làm sữa chua từ sữa đặc:

• Đổ sữa đặc ra thau lớn. Bạn có thể dùng ca nhựa. Dùng lon đựng sữa Ông thọ vừa rồi đong thêm 1 lon nước sôi và 2 lon nước đun sôi để nguội vào thau sữa đặc.
• Khuấy đều cho sữa Ông thọ tan hoàn toàn rồi cho sữa chua men cái vào (nếu bạn cho sữa chua men cái vào quá sớm, gặp nước sôi sẽ làm hỏng men).
• Cho hỗn hợp sữa vào hũ hoặc lọ đựng và đậy nắp lại rồi đem đi ủ.

3 cách ủ sữa chua sữa đặc:

• Phương pháp 1: Sử dụng máy ủ.
• Phương pháp 2: Ủ bằng lò nướng/lò vi sóng. Bật lò ở chế độ làm nóng sẵn (preheat) ở mức 170­­ độ C trong vòng 4 phút rồi tắt lò.
• Phương pháp 3: Ủ bằng nồi, thau, thùng xốp. Đặt tất cả hũ sữa chua vào một nồi/thùng lớn, cho nước nóng (khoảng 70–80 độ) vào ngập đến 2/3 hũ, đậy kín nắp lại và ủ trong 7–8 tiếng.

Lưu ý khi ủ sữa chua sữa đặc:

• Không ủ bằng nước quá nóng. Dùng nước quá nóng sẽ làm hỏng men sữa, nên bạn có thể nấu một ấm nước lớn, dùng một phần để pha sữa. Sau khi pha chế xong hỗn hợp sữa, nước đã đun sôi sẽ hạ xuống nhiệt độ thích hợp để ủ sữa chua.
• Canh thời gian ủ. Lượng men bạn cho càng nhiều thì sữa sẽ càng chua và đông đặc lại hơn. Nên thông thường sau khi ủ khoảng 6 - 8 tiếng sữa đã bắt đồng đông lại và có vị chua dịu nhẹ. Nếu bạn muốn ăn sữa chua ngọt và mềm, thì có thể ngừng ủ sau 6 tiếng.
• Đậy kín đồ ủ sữa chua. Bạn nên đậy kín nồi ủ để có thể duy trì nhiệt độ đủ để lên men sữa chua. Có thể dùng nồi cơm để ủ nhưng không cần cắm điện. Khi cần duy trì nhiệt độ, bạn có thể đặt một lớp lót để sữa chua không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và bật chế độ hâm của nồi cơm trong 3–4 phút. Ngoài ra, do làm sữa chua tại nhà sẽ không có đầy đủ dụng cụ phù hợp như máy làm sữa chua, do đó, nếu nồi không đủ lớn hoặc đủ dụng cụ để đựng riêng, bạn có thể cho hũ sữa chua vào một cái thau lớn. Đổ nước nóng và và dùng chăn dày bọc quanh để giữ độ ấm, ủ từ 8 tiếng trở lên.

Sau thời gian trên, bạn có thể cất trữ sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Sữa chua có thể bảo quản được trong 2 tuần nhưng để đảm bảo dinh dưỡng, tốt nhất bạn nên thưởng thức trong 1 tuần đầu. Ngoài ra, bạn có thể để 1 hũ lại để có thể làm men cái cho mẻ sữa chua tiếp theo.

Nguyên liệu cần dùng cho món sữa chua sữa tươi:

• Đường
• 1 lít sữa tươi (loại chưa thanh trùng)
• 2 hũ sữa chua có đường
• Nồi lớn, dụng cụ để đựng và ủ sữa chua

4 bước làm sữa chua từ sữa tươi:

• Cho sữa tươi vào nồi. Đun nóng sữa tươi, khuấy đều nhẹ tay theo một chiều để sữa không bị vón cục và cháy dính ở đáy nồi. Bạn có thể thêm đường vào tùy theo độ ngọt mong muốn, khuấy đều để đường tan hết.
• Đun cho đến khi sữa nóng đạt khoảng 70–80­­ độ C (bạn thấy có sữa sủi bọt quanh mép nồi là được) thì tắt bếp. Cần tránh để sữa sôi nếu không sữa sẽ bị mất chất.
• Để sữa nguội bớt sau đó cho sữa chua men cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đựng.
• Cách ủ cũng tương tự như cách làm sữa chua từ sữa đặc ở trên. Sau đó, bạn để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–4 tiếng là có thể dùng được.

Nguyên liệu cần dùng:

• 1 lít sữa tươi không đường
• 1 hộp sữa chua men cái không đường (bạn có thể mua sữa chua không đường đóng hộp như Vinamilk, TH True Milk,..)
• Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua

4 bước làm sữa chua không đường:

• Cho 1 lít sữa tươi không đường vào nồi, đun nóng lên và khuấy đều, nhẹ tay theo 1 chiều. Đến khi sữa đạt khoảng 40 độ C thì tắt bếp. Bạn có thể dùng tay để kiểm tra, sữa có độ ẩm vừa phải là được.
• Cho sữa chua cái vào khuấy đều sau đó múc vào hũ rồi đem đi ủ khoảng 6-8 tiếng
• Bạn có thể dùng 1 hũ sữa chua đang ủ ăn thử, nếu thấy đạt được vị chua như ý rồi thì bảo quản sữa chua không đường trong ngăn mát tủ lạnh.

Sữa chua dẻo

Nguyên liệu cần dùng:

• Sữa đặc và sữa tươi, sữa chua cái.
• Dụng cụ làm, đựng và ủ sữa chua.
• Bột gelatin.

Các bước làm sữa chua dẻo:

• Cách làm sữa chua dẻo tại nhà không có quá nhiều khác biệt so với cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ và sữa tươi. Tuy nhiên, sau khi đã khuấy đều hỗn hợp sữa cùng với sữa chua cái, bạn cho thêm gelatin (đã được ngâm trong nước 5 phút để nở) vào sữa rồi múc vào 1 hộp lớn và tiến hành ủ như bình thường.
• Sữa chua dẻo sau khi ủ xong cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 2 tiếng, bạn có thể cắt thành nhiều khối vuông nhỏ ăn cùng trái cây và bột ca cao.

Sữa chua nha đam

Sữa chua nha đam với vị thanh mát đến từ những miếng nha đam giòn dai mọng nước, là một trong những món ăn giải nhiệt đang được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là các chị em phụ nữ.

4 bước làm sữa chua nha đam:

• Nha đam đem gọt vỏ, rửa dưới nước lạnh để giảm bớt lượng nhựa, sau đó ngâm vào 1 thau nước có pha ít muối và 15ml nước cốt chanh trong vòng 5 phút.
• Xắt hạt lựu phần thịt trong của nha đam và rửa lại thêm 5–6 lần nữa rồi để ráo.
• Kế tiếp, bạn nấu nước sôi, cho nha đam vào luộc nhanh 45 giây đến 1 phút. Sau đó vớt nha đam ra rồi ngâm vào 200ml nước đá lạnh có pha 2 muỗng canh đường trong khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo.
• Tiến hành pha chế hỗn hợp sữa rồi cho nha đam vào và ủ như bình thường là đã có những hũ sữa chua nha đam thơm ngon, thanh mát.

Sữa chua nếp cẩm

Nguyên liệu cần dùng:

• 3 lá dứa
• 1 lít nước lạnh
• 200g nếp cẩm
• 100g đường trắng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 100ml nước cốt dừa
• Sữa chua (bạn có thể chọn làm sữa chua trắng theo bất cứ công thức nào phía trên).

4 bước làm sữa chua nếp cẩm

• Gạo nếp cẩm đem vo sạch và ngâm trong nước đun sôi để nguội khoảng 3–4 tiếng để nếp nở.
• Nếp cẩm sau khi ngâm xong, vo thêm 1 lượt nữa để sạch hơn rồi cho vào nồi. Thêm nước và một ít muối vào rồi đun nhỏ lửa đến khi thấy nếp chín và sánh lại. Trong khi đun, bạn cho nên lá dứa vào đun cùng và thỉnh thoảng khuấy đều tay. (Lưu ý: Nếp cẩm vừa chín mềm là được, bạn không nên đun quá lâu để tránh bị lại nếp).
• Khi nếp bắt đầu chín thì bạn tiếp tục cho đường vào, đảo đều và đun thêm 5 phút cho ngấm đều đường. Tắt bếp và để nếp thật nguội.
• Múc chè nếp cẩm ra cốc, cho sữa chua và nước cốt dừa vào là có thể dùng được sữa chua nếp cẩm.

Sữa chua có rất nhiều lợi ích về mặt sức khỏe, hương vị ngọt mát và thích hợp cho tất cả thành viên trong gia đình. Bạn đọc có thể áp dụng ngay những cách làm sữa chua tại nhà mà HoiBenh đã giới thiệu ở trên để có thể khỏe đẹp từ trong ra ngoài với một hũ sữa chua mỗi ngày.

Xem thêm:

• Cách trị ngứa vùng kín bằng sữa chua
• Thời điểm nào mẹ bầu có thể ăn sữa chua?
• Bé 6 tháng ăn sữa chua gì?