Bạn có biết maltodextrin là chất gì hay không?

Trong quá trình sản xuất nước ngọt, kẹo, kem, bánh, trà hoà tan, sữa bột... người ta thường hay chú trọng vào chất Maltodextrin. Đây được xem là thành phần thiết yếu và đóng vai trò quan trọng trong việc làm ra các sản phẩm, nhưng hấu hết chúng ta đều không biết Maltodextrin là gì và là sao để có được chất này?

Trong bài viết dưới đây HoiBenh sẽ làm rõ vềcâu chuyện về Maltodextrin

Maltodextrin là gì

, kem, trà hòa tan, nước ngọt, sữa bột... Theo nghiên cứu của các chuyên gia Hoa Kỳ (FDA) thì maltodextrin chính là polysaccharide không ngọt, và có công thức hóa học là (C6H10O5)n.H2O. Đây chính là một sản phẩm của quá trình thủy phân không hoàn toàn của tinh bột bằng enzyme hoặc bằng acid.

Quy trình sản xuất maltodextrin từ tinh bột sắn

Tinh bột sắn là nguyên liệu được ứng dụng khá nhiều và rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của công nghiệp như: dược phẩm, thực phẩm, công nghiệp dệt may, công nghiệp giấy... Nguyên liệu này ngày càng được nâng cao về chất lượng và mở rộng hơn về nhiều lĩnh vực áp dụng, nó còn là một trong những nguyên liệu rất quan trọng trong quá trình sản xuất maltodextrin.

Maltodextrin là một sản phẩm được điều chế từ tinh bột dưới sự hỗ trợ của enzyme. Tuy được điều chế từ tinh bột sắn nhưng nó có nhiều tính chất khác biệt hơn, nhờ đó chúng ta ứng dụng hiệu quả hơn trong quá trình sản xuất các sản phẩm thực phẩm hay dược phẩm. Trong công nghệ thực phẩm người ta thường dùng chất này để làm chất cố định mùi và vị cho thức ăn, thay đổi các cấu trúc và làm tăng cảm quan trong thực phẩm, dùng làm chất trợ sấy, và nó còn làm tăng năng lượng cho thực phẩm ăn kiêng... Công dụng của nó chính là giúp thực phẩm dễ hòa tan hơn, tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đó lên.

Maltodextrin có cấu trúc khá đơn giản, vì thế quy trình sản xuất của nó từ tinh bột sắn cũng không quá phức tạp:

Tinh bột -> Thủy phân enzyme -> Tẩy màu -> Lọc -> Sấy -> Thành phẩm

Tại sao Maltodextrin phải trải qua quá trình thủy phân?

Quá trình thủy phân xảy ra nhằm giảm bớt những thành phần như polysaccharide phân tử chứa lượng lớn như các dextrin mạch dài, nhờ đó góp phần cải thiện độ nhớt và tính thoái hóa của các dung dịch trong sản phẩm.

Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân chúng ta thu được một dung dịch bị sẩm màu do các sản phẩm có trong phản ứng và phân hủy protein. Sau đó maltodextrin sẽ được tẩy màu bằng than hoạt tính để có thể có dung dịch trong, không có màu không mùi và không vị. Sau đó chúng ta tiếp tục lóc để tách bã và các chất phụ ra khỏi dung dịch maltodextrin rồi sấy khô, cuối cùng chúng ta thu được maltodextrin ở dạng bột màu trắng, không màu, có vị ngọt nhẹ, tan trong nước và ít hút ẩm, đặc biệt không bị thoái hóa.